#-shorts - Mais um Segredo Revelado para Massas Sem Glúten Ficarem Macias
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Hoje vou revelar um segredo incrível para suas massas sem glúten ficarem ainda mais deliciosas. O vinagre de maçã! 🍎✨
Sabia que o vinagre de maçã é um verdadeiro aliado na cozinha sem glúten? Ele traz benefícios surpreendentes!
Primeiro, ele equilibra o pH das massas, deixando-as mais macias e flexíveis. Aquele pãozinho perfeito? O vinagre de maçã é o segredo!
Além disso, ele conserva suas delícias por mais tempo, mantendo a frescura dos pães sem glúten.
E tem mais! O vinagre de maçã ajuda na digestão e no controle do açúcar no sangue. É um ingrediente poderoso para uma vida saudável!
Experimente o vinagre de maçã nas suas receitas e descubra o sabor e a textura incríveis que ele proporciona.
E não se esqueça: temos muitas receitas deliciosas e sem glúten aqui no canal Chef GlutenFree. Curta, comente, compartilhe e se inscreva para mais dicas incríveis!
#VinagreDeMaçã #MassasSemGlúten #ReceitasDeliciosas #ChefGlutenFree
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Receita Infalível para o Sucesso das Festas: Pãozinho 7 Grãos Arrasa-quarteirão! | Sem Glúten
#semgluten #vegetariano #semlactose
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Pãozinho de 7 Grãos para Festas
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
Esponja de fermento
7 g de fermento biológico
1 cs de farinha de arroz branca
1 cs de açúcar da sua preferência
Misture tudo e acrescente:
3 cs de água morna.
Misture novamente, cubra e reserve.
5 g de goma xantana - ½ cs
35 ml de azeite
Misture bem e reserve
1 ovo - bata para espumar e reserve
2 cs de mix de sementes torradas - reserve
Mix/massa
Em uma bacia adicione:
140 g de farinha de arroz branca
30 g de fécula de batata
20 g de amido de milho
60 g de polvilho doce
10 g de açúcar
4 g de fermento químico (½ cc)
⅛ cc de cremor tártaro
Misture bem para que fique homogêneo
Adicione:
esponja de fermento
ovo batido
½ cc de vinagre de maçã
Bata e adicione:
água aos poucos - no total usei 150 ml de água
½ cc de sal - 2g
bata para misturar
Acrescente:
azeite com a goma xantana
observe o ponto da massa
Por fim, adicione:
2 cs de mix de sementes
Bata para misturar
Passe a massa para uma forma untada e enfarinhada com farinha de arroz, usei uma forma comprida para dar o formato para aperitivo ou torradinhas: 50 x 6 x 4 cm.
Modele com auxílio de uma colher de sopa molhada
Decore com mix de sementes a gosto.
Cubra e deixe fermentar por 30 a 40 minutos (observe o seu pão=
Pré-aqueça o forno a 200ºC
Asse a 200ºC por 20 a 30 minutos. Isso vai depender da potência do seu forno. Fique atento e faça o teste do palito.
Retire do forno
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade
Corte depois de frio.
Sugestão do Chef GluteFree:
Pode cortar fatias finas para fazer canapé
Pode deixar de um dia para o outro embalado em saco plástico e cortar fatias bem fininhas e fazer torradas temperadas com azeite, sal e ervas aromáticas a seu gosto.
Pode ser servido simplesmente para comer com patinhas.
Ideal para festas, reuniões com amigos e com a família.
……………………
-Cremor Tártaro
O bitartarato de potássio também conhecido por cremor tártaro é muito semelhante ao bicarbonato de sódio, não tem sabor nem odor. Este pó é resultante da produção dos vinhos. Fica depositado no fundo dos barris e então é extraído e refinado até obter essa aparência de pó branco.
Muito utilizado em confeitarias para dar volume e consistência às claras e aos caramelos, é um estabilizador natural. Aqui vamos utilizar para dar ao nosso pão francês sem glúten aparência, textura e sabor mais próximo possível do original.
………………………..
-Agar agar
O agar-agar é um ingrediente derivado de uma microalga, conhecido por suas propriedades espessantes, gelificantes e estabilizantes. É frequentemente utilizado em receitas para conferir maior consistência a sobremesas ou na preparação de gelatinas vegetais.
Além disso, o agar-agar é uma excelente fonte de fibras e minerais, como fósforo, potássio, ferro, cloro e iodo. Sua composição também inclui celulose e proteínas. Essa combinação de nutrientes pode contribuir para a perda de peso e auxiliar na regulação do funcionamento intestinal.
Vale ressaltar que o agar-agar é um ingrediente natural e saudável, sendo uma opção interessante para aqueles que buscam uma alimentação equilibrada e com benefícios para a saúde.
Uso nas massas sem glúten porque ele ajuda a reter umidade deixando o pão macio por mais tempo.
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#shorts - Segredo Revelado: Um dos Ingredientes Mágicos dos Pães Sem Glúten!
#semgluten #vegetariano #semlactose
Hoje vamos falar sobre um ingrediente especial nas massas de pães sem glúten: o fermento químico! 🍞
O uso do fermento químico, como o fermento em pó, nas massas de pães sem glúten tem algumas finalidades específicas. Ele desempenha um papel fundamental ao criar a textura e leveza em nossas receitas. Composto por bicarbonato de sódio e um ácido, como o cremor tártaro, o fermento químico faz a mágica acontecer!
Quando combinados com líquidos e calor, ocorre uma reação química que libera bolhas de dióxido de carbono, fazendo a massa crescer e ficar fofinha. Isso é especialmente importante nas massas sem glúten, onde a falta de glúten pode resultar em pães mais densos e compactos. O fermento químico ajuda a compensar essa ausência, proporcionando uma textura mais leve e aerada. É como uma ajudinha especial para nossos pães sem glúten ficarem incríveis!
Gostou da dica? Curta, comente e compartilhe! E não se esqueça de se inscrever no canal para mais conteúdos deliciosos e sem glúten!
#FermentoQuímico #PãesSemGlúten #TexturaLeve #ChefGlutenFree
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#-shorts - 15 MIL INSCRITOS!!!!!! GRATIDÃO!
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Ei, Chefinhos! 🎉🎈
É dia de festa e celebração aqui no canal Chef GlutenFree!
Acabamos de atingir a incrível marca de 15 MIL inscritos! 🥳 E isso é tudo graças a vocês. Cada curtida, cada compartilhamento, cada novo inscrito, faz nossa maravilhosa família sem glúten crescer ainda mais! Queremos agradecer a cada um de vocês por fazerem parte dessa incrível conquista e nos acompanhar nesta deliciosa jornada sem glúten.
Ainda não é inscrito? O que você está esperando? Venha fazer parte da nossa família! Temos tantas mais receitas saborosas, dicas úteis e muito amor por uma vida sem glúten para compartilhar.
Clique no botão de inscrição agora e junte-se a nós na missão de tornar o mundo um lugar mais saboroso e livre de glúten! Vamos comemorar juntos, pois juntos somos mais fortes, mais saborosos e definitivamente mais divertidos!
Obrigado, família Chef GlutenFree! 🎉🎈
Lembrem-se sempre: a vida é mais deliciosa sem glúten! 🥳🎈
#ChefGlutenFree #SemGlúten #15MilInscritos #ComunidadeSemGlúten #VidaSemGlúten #CelebrandoJuntos
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#-shorts - Aveia, Ameaça Oculta a Saúde dos Celíacos?
#semgluten #vegetariano #semlactose
A aveia tem glúten?
A resposta é NÃO. Isso mesmo, apesar da aveia ser naturalmente livre de glúten, ela pode ser contaminada durante o processamento. E para quem é celíaco, essa contaminação não é brincadeira - é uma verdadeira ameaça à saúde.
Por isso, é essencial ler e observar atentamente os rótulos dos produtos que consumimos. Especialmente se tivermos intolerâncias ou alergias alimentares.
Nós sabemos o quanto a aveia é nutritiva e deliciosa. Então, não deixe de incluí-la na sua alimentação, mas sempre cheque o rótulo para garantir que está livre de contaminação por glúten.
Lembrem-se: o cuidado com o que comemos é a chave para uma vida mais saudável e saborosa.
Lembrem-se: juntos, podemos fazer a diferença!
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#-shorts - Trigo 100% Sem Glúten
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Hoje vamos falar sobre a super estrela das farinhas sem glúten - a farinha de trigo sarraceno! Não se deixe enganar pelo nome, ela é 100% livre de glúten!
Rica em proteínas, fibras e minerais, a farinha de trigo sarraceno é um verdadeiro superalimento. Ajuda na saúde do coração, controla o açúcar no sangue e, o melhor, é uma ótima aliada na batalha contra os radicais livres, graças aos seus antioxidantes poderosos!
E não é só isso! O seu sabor terroso e delicioso adiciona um toque especial às suas receitas sem glúten. Então, por que não experimentar na sua próxima aventura na cozinha?
Está curioso sobre como usar a farinha de trigo sarraceno em suas receitas? Aqui em nosso canal, temos diversas receitas que a utilizam. Venha conhecer e experimentar!
Vamos juntos fazer a diferença na nossa alimentação sem glúten. Até a próxima, pessoal!
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Irresistível e Fácil de Fazer! Pão de Milho com Erva Doce - Sem Glúten
#semgluten #vegetariano #semlactose
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Pão de Milho com Erva Doce
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
Se usar xícara, considere 240 ml
Em uma bacia adicione:
120g de farinha de milho ou fubá fino (1 xícara)
1cc de sal
20 ml de azeite
Misture bem e adicione:
240 ml de água fervente (1 xícara)
Misture bem para obter um creme
Reserve
Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de trigo sarraceno
1cs de açúcar amarelo ou da sua preferência
Misture tudo e acrescente:
3 cs de água morna
Misture, cubra e reserve
10 ml de azeite
5g de goma xantana (½ cs)
Misture e reserve
Mix/massa
Em uma bacia adicione:
120g de farinha de arroz branco
60g de polvilho doce ou fécula de mandioca
120g de farinha de trigo sarraceno (pode substituir por farinha de aveia na mesma proporção)
4 g de psyllium husk em pó
⅛ cc de cremor tártaro
½ cc de agar agar
Misture tudo e Adicione:
O creme de milho morno
Acrescente a esponja de fermento
Pode continuar batendo na mão ou levar para a batedeira
Adicione água aos poucos (no total usei 200ml)
Bata para incorporar
Adicione:
1 cc de vinagre de maçã
Continue batendo e acrescente:
O azeite com a goma xantana
Ajuste o ponto da massa com água se necessário
Observe o PONTO DA MASSA
Acrescente 1 cs de sementes de erva doce (opcional e a gosto)
Textura:
leve, grudenta e não se espalha.
Prepare uma forma retangular (usei uma forma 28 x 22 x 4 cm)
Unte com azeite e polvilhe com farinha de milho
Com auxílio de uma colher de sopa molhada e as mãos molhadas, pegue pequenas porções de massa e modele uma bolinha.
Distribua na forma alinhadas lado a lado.
Decore com sementes de erva doce e polvilhe farinha de milho com auxílio de uma peneira fina.
Cubra e deixe fermentar por 30 a 40 minutos.(observe o seu pão)
Ligue o forno para pré-aquecer na temperatura de 200º C
Asse a 200ºC por 30 a 40 minutos
Sugestão: na hora que colocar os pães no forno, borrife as paredes do seu forno com água para gerar vapor e dar mais uma crocância aos seus pães. (opicional)
Faça o teste do palito
Retire do forno
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade
Esta receita rende 20 unidades (mas isso depende do tamanho dos pães que você fizer).
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#-shorts - Ingrediente Mágico - Sem Glúten
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Olá, pessoal! Hoje vamos abordar um ingrediente mágico para as massas sem glúten: a Goma Xantana! Sabe quando você prepara aquele pão sem glúten e a massa simplesmente desmorona? É aí que a Goma Xantana entra em ação!
Ela atua como um verdadeiro super-herói da liga nas massas, evitando que elas se despedacem e garantindo que o seu pão sem glúten fique perfeito. E sabe o que mais? A Goma Xantana também contribui para a maciez do seu pão, tornando-o irresistível.
Ah, e não podemos esquecer: ela ainda ajuda a massa a crescer, como se fosse um pequeno balão inflando! Fantástico, né?
Se gostou desse segredinho, não deixe de se inscrever no canal Chef GlutenFree e fique por dentro das melhores dicas para a sua cozinha sem glúten.
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#shorts - O Truque para Pães Sem Glúten
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Hoje vamos falar sobre 3 benefícios incríveis do Psyllium para as massas sem glúten!
Primeiro:
O Psyllium é uma fibra poderosa! Isso significa que ele ajuda no bom funcionamento do intestino. Nada melhor do que se sentir leve, não é mesmo?
Segundo:
O Psyllium deixa o pão sem glúten mais macio e gostoso. É como um abraço quentinho no seu pão!
Terceiro e talvez um dos mais incríveis:
O Psyllium ajuda o pão a manter a forma, dando estrutura e resistência à massa. Isso significa pães lindos e saborosos!
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#-shorts - Não use XÍCARA - Sem Glúten
#semgluten #vegetariano #semlactose
Olá, Chefinhos GlutenFree! Hoje, a dica é sobre precisão nas receitas! 🎯 As xícaras são práticas, mas podem nos enganar. Afinal, uma xícara de farinha pode variar de 120g a 150g, tornando-se uma verdadeira loteria de ingredientes. 😱
Na cozinha sem glúten, precisamos de PRECISÃO! A solução para esse dilema é usar gramas. 🎉 Com as gramas, cada receita se torna uma ciência exata, sem espaço para erros. 🤓 Seu pão sem glúten agradecerá, e você sentirá a diferença no resultado final. 😋
Troque as xícaras por gramas e seja o herói da sua cozinha sem glúten! 💪 Fique ligado no nosso canal Chef GlutenFree para mais dicas como essa e não esqueça de se inscrever. Até a próxima! 📺
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Os Melhores Bolinhos Vegetarianos - Sem Glúten e Sem Lactose
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Bolinhos Vegetarianos de Abobrinha
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
600 g de abobrinha ou 1 abobrinha/curgete grande
50 g de cenoura ou 1 cenoura pequena
½ cebola média
Rale a abobrinha e adicione ½ cc de sal. Misture bem e reserve por 30 minutos
Rale a cenoura e adicione uma pitada de sal, misture bem e reserve por 30 minutos
Rale a cebola e reserve.
Esprema e escorra bem a abobrinha, a cenoura e a cebola. Pode guardar o líquido para uma outra receita, eu aproveitei para por em uma sopa.
Adicione os temperos à gosto:
Cúrcuma
Páprica doce
Alho desidratado
Cominho
Pimenta preta
Nós moscada
Coentro fresco picado
¼ cc de sal (já salgamos os legumes para desidratar)
Misture bem e adicione:
1 ovo
Misture novamente e acrescente:
⅛ cc de cremor tártaro
Misture e adicione:
100 g de creme de queijo (cream cheese) sem lactose ou o da sua preferência
Misture bem
Acrescente:
100 g de queijo ralado (usei sem lactose) pode usar o da sua preferência
Misture bem:
1 xícara de farinha de rosca/pão sem glúten
E novamente, misture bem para incorporar. Observe o ponto da massa.
Prepare um tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com azeite
Com o auxílio de uma colher de sopa, pegue pequenas porções de massa e modele as bolinhas. Se preferir pode untar as mãos com um pouco de azeite.
Repita até terminar a massa.
Pincele um pouco de azeite sobre as bolinhas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 a 50 minutos.
Retire do forno,
Deixe esfriar um pouco. Pode servir quentinho ou frio, ambos ficam muito gostosos.
Textura macia. Não gruda na mão.
Essa massa rendeu 32 bolinhos.
Faz uma capinha crocante e é muito macio por dentro.
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#shorts - Truque Infalível para Massas Sem Glúten
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#shorts - Ingrediente Secreto - Sem Glúten
#semgluten #vegetariano #semlactose
Você conhece o cremor tártaro? 🤔
O cremor tártaro é um pó branco, um subproduto da fermentação do vinho, usado na culinária!
Descubra 3 benefícios desse ingrediente incrível:
1️⃣ Estabiliza as claras em neve, deixando-as firmes e volumosas! 💪
2️⃣ Atua como fermento natural, deixando as massas mais leves e fofinhas! 🍞
3️⃣ Melhora a textura das massas sem glúten, evitando que fiquem quebradiças! 🍰
Agora você já sabe! O cremor tártaro é um ingrediente incrível para melhorar suas receitas sem glúten!
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Pão Integral na Forma | Impressionante | Sem Glúten - Sem Lactose
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Pão Integral na Forma
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz integral
1 cs de açúcar mascavo
Misture e adicione
3 cs de água morna
Misture, cubra e reserve
15 ml de azeite
5 g de goma xantana
Misture e reserve
½ cc de vinagre de maçã - reserve
1 ovo - bata e reserve
Mix/massa
Em uma bacia adicione:
120 g de farinha de arroz integral
100 g de farinha de trigo sarraceno
40 g de fécula de batata
20 g de farinha de aveia integral
25 g de amido de milho
5 g de psyllium husk em pó
½ cc de sal
⅛ cc de cremor tártaro
1 cs de leite em pó (usei de coco)
Misture tudo e adicione:
Esponja de fermento
ovo batido
vinagre de maçã
Pode continuar batendo na mão ou levar para a batedeira
Adicione água aos poucos (no total usei 300 ml)
Acrescente o azeite com a goma xantana
Corrija o ponto da massa com água se necessário
Textura: massa bem grudenta, pegajosa, leve e não se espalha
Passe para uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz
Tamanho: 11 x 25 x 7 cm
Modele e alise com auxílio de uma colher de sopa molhada
Decore com sementes de gergelim/sésamo e flocos de aveia sem glúten (usei integral).
Firme com a mão para que se mantenham colados no pão.
Cubra e deixe fermentar por 30 a 40 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200ºC
Asse a 200ºC por 25 a 30 minutos
Faça o teste do palito
Retire do forno,
Desenforme
Deixe esfriar sobre uma grade
Corte depois de frio
Se mantém bem macio nos 2 primeiros dias
Mantenha envolvido em um saco plástico de congelamento para não perder a umidade.
Se quiser congelar, faça fatias e embale separadamente em filme PVC ou sacos de congelamento por até 3 meses. Descongele no microondas, no forno convencional ou na airfryer.
……………………
-Cremor Tártaro
O bitartarato de potássio também conhecido por cremor tártaro é muito semelhante ao bicarbonato de sódio, não tem sabor nem odor. Este pó é resultante da produção dos vinhos. Fica depositado no fundo dos barris e então é extraído e refinado até obter essa aparência de pó branco.
Muito utilizado em confeitarias para dar volume e consistência às claras e aos caramelos, é um estabilizador natural. Aqui vamos utilizar para dar ao nosso pão francês sem glúten aparência, textura e sabor mais próximo possível do original.
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#shorts - Sem Farinha de Arroz | Sem Glúten | Vegano
#semgluten #vegetariano #semlactose
Confira a receita completa aqui: https://youtu.be/Dr4nyKO6o7Q
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#-shorts - Benefícios do Psyllium Husk nas massas - Sem Glúten
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🌟🍞 Olá pessoal! Hoje, vamos destacar 3 BENEFÍCIOS de incluir o PSYLLIUM HUSK nas massas de PÃES e BOLOS SEM GLÚTEN:
1️⃣ Melhoria na textura: O psyllium husk é uma fibra solúvel que pode ajudar a melhorar a textura das massas sem glúten, tornando-as mais fofas e úmidas.
2️⃣ Aumento da saciedade: O psyllium husk tem propriedades que ajudam a aumentar a sensação de saciedade, o que pode contribuir para o controle da fome e do apetite.
3️⃣ Regulação do trânsito intestinal: O psyllium husk é rico em fibras solúveis que auxiliam no trânsito intestinal, prevenindo problemas como constipação e diarreia.
Experimente adicionar psyllium husk nas suas receitas sem glúten e sinta os benefícios na sua saúde! 🌾🍰
#PsylliumHusk #PãesSemGlúten #BolosSemGlúten #Benefícios #AlimentaçãoSaudável #Saúde
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Torta Salgada de legumes - Sem Glúten e Sem Lactose
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Torta Salgada de Legumes
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Sem Glúten e Sem Lactose
Recheio:
Refogue:
1 média cebola picada
1 dente de alho amassado
1 pitada de sal
Reserve
65 g de pimentão colorido picado
4 cs de milho verde
4 cs de cenoura picada e cozida
4 cs de batata inglesa picada e cozida
20 g de azeitonas pretas sem caroço e picadas
Reserve
Ligue o forno para pré-aquecer a 180ªC
No liquidificador:
3 gemas
100 ml de leite de amêndoas ou outro da sua preferência
½ cc de vinagre de maçã
80 ml de azeite - ⅓ de xícara de 240ml
Bata bem por 2 minutos
Reserve
Na batedeira:
3 claras
⅛ cc de cremor tártaro (pode substituir por algumas gotas de limão)
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Bata em velocidade alta até obter picos (em neve ou em castelo)
Reserve
Em uma bacia:
2 xícaras (240 ml) de mix de farinhas Chef GlutenFree básico 1 (receita do mix no final desta descrição)
1cs de fermento químico
½ cc de sal
Adicione o batido do liquidificador
Misture bem e de o ponto da massa com leite vegetal (usei mais 100 ml de leite de amêndoas)
Adicione:
4 cs de cenoura
4 cs de milho
4 cs de batata
Misture tudo e acrescente:
Refogado de cebola, alho e pimentão
Misture
20g de azeitonas pretas picadas
Misture bem
Por fim adicione:
As claras em neve e misture aos poucos até que toda ela esteja incorporada na massa.
Passe a massa para uma forma de 26 cm x 7 cm de fundo removível, forrada com papel vegetal e untada e enfarinhada com farinha de arroz.
Decore com mix de sementes e farinha de pão (pão ralado ou farinha de rosca).
Leve ao forno aquecido a 180ºC por 40 minutos (faça o teste do palito)
Retire do forno
Desenforme e deixe esfriar
Sirva depois de frio.
…………………………………………………..
Mix de farinhas Básico 1 Chef GlutenFree
Para 500 g de mix.
250 g de farinha de arroz branco
88 g de amido de milho
87 g de fécula de batata
75 g de polvilho doce
2/4 cc de goma xantana
Misture tudo isso muito bem. Eu costumo pôr em pote vedado e agito para garantir que todos os ingredientes foram bem misturados.
Retire desta quantidade o valor solicitado na receita.
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#-shorts - 3 Benefícios de comer SEM GLÚTEN
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🌟🍞 Olá a todos! Hoje, vamos destacar 3 BENEFÍCIOS de consumir PÃES e BOLOS SEM GLÚTEN:
1️⃣ Melhoria da digestão: Optar por pães e bolos sem glúten pode facilitar a digestão, principalmente para pessoas com sensibilidade ou intolerância ao glúten.
2️⃣ Redução de inflamações: O glúten pode causar inflamações em algumas pessoas. Consumir produtos sem glúten pode ajudar a reduzir esses processos inflamatórios no organismo.
3️⃣ Diversificação da alimentação: Optar por pães e bolos sem glúten amplia o leque de opções alimentares e estimula a inclusão de outros ingredientes nutritivos na dieta.
Experimente adotar uma alimentação sem glúten e sinta os benefícios na sua saúde! 🥖🍰
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Torta Mousse de Chocolate - Sem Glúten e Sem Lactose
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Torta Mousse de Chocolate
Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
Ligue o forno para aquecer a 180ºC
1 - Comece preparando o pão-de-ló:
2 ovos
110 g de mix de farinhas básico 1 Chef GlutenFree
1 cs de chocolate em pó
1 cs de cacau em pó
118 g de açúcar da sua preferência (eu usei o amarelo)
½ xícara de água (125 ml)
½ cc de essência de baunilha
½ cs de fermento químico
⅛ cc de cremor tártaro
Em uma bacia coloque as claras (reserve as gemas)
Adicione a metade da quantidade do cremor tártaro
Bata em velocidade alta até formar picos (em neve)
Reserve
Em outra bacia adicione:
2 gemas
e o açúcar peneirado
Bata até obter um creme esbranquiçado
Adicione:
Mix de farinhas, cacau e chocolate peneirados aos poucos e intercalando com a
Água enquanto vai batendo a massa
Acrescente:
Essência de baunilha e bata para misturar
Coloque o fermento e misture na mão com um fuê (batedor de arame)
As claras em neve aos poucos e vá incorporando suavemente a massa.
Passe a massa para uma forma de fundo removível de 21 x 7 cm forrada com papel vegetal, untada e polvilhada com farinha de arroz.
Leve ao forno aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos (faça o teste do palito) espete um palito no centro do bolo, se sair seco, está pronto.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme: reserve
2- Ferva 300 ml de água com um pau de canela e cascas de laranja - reserve
3 - Mousse de chocolate:
Derreta 200g de chocolate próprio para culinária (pode ser em banho maria ou diretamente no microondas)
Adicione 60 ml de creme de leite sem lactose em temperatura ambiente
Mexa para esfriar e reserve
4 - Em uma bacia adicione:
200 g de creme de leite sem lactose bem gelado (pode ser de caixinha)
o restante do cremor tártaro
Bata em velocidade alta até parecer claras em neve (formar picos)
Adicione 16 g de açúcar de confeiteiro peneirado
20 g de leite em pó peneirado (usei leite de coco)
Bata até endurecer (veja no vídeo)
Agora misture o chantilly ao chocolate derretido aos poucos (conforme fazemos com as claras na massa do bolo). Envolva para misturar com cuidado para não perder o ar.
Reserve
5 - Passe o pão-de-ló para uma base de bolo
Inverta o fundo da forma
Coloque a fita de acetato em volta do bolo
Feche a forma para dar firmeza
Fure a superfície do bolo com um garfo
Regue com o chá coado (pode usar a sua criatividade para fazer este chá)
Adicione a mousse de chocolate e alise bem para distribuir uniformemente
Leve a geladeira em temperatura baixa por 4 a 5 horas
Atenção: só corte a torta quando estiver bem firme
6 - Decoração:
Retire da geladeira, use a sua criatividade para decorar sua torta. Eu cortei 2 morangos bem vermelhinhos e arrumei nas laterais e polvilhei um pouco de açúcar de confeiteiro por cima para dar um contraste. Ficou lindo!
Cremor Tártaro
O bitartarato de potássio também conhecido por cremor tártaro é muito semelhante ao bicarbonato de sódio, não tem sabor nem odor. Este pó é resultante da produção dos vinhos. Fica depositado no fundo dos barris e então é extraído e refinado até obter essa aparência de pó branco.
Muito utilizado em confeitarias para dar volume e consistência às claras e aos caramelos, é um estabilizador natural. Aqui vamos utilizar para dar ao nosso pão francês sem glúten aparência, textura e sabor mais próximo possível do original.
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Colomba Pascoal do Chef GlutenFree - Sem Glúten e Sem Lactose
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Colomba Pascoal do Chef GlutenFree
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
Separe:
½ cc de vinagre de maçã - reserve
2 cs de gotas de chocolate - reserve
2 cs de amêndoas trituradas - reserve
⅓ xícara de amêndoas laminadas - reserve
1 cc de raspas de laranja - reserve
200 ml de suco de laranja - reserve
1- Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
2 cs de farinha de arroz
1 cs de açúcar
Misture
100 ml de suco de laranja morno
Misture, cubra e reserve
2- Azeite com Goma xantana
5 g de goma xantana - ½ cc
25 ml azeite
Misture e reserve
3- Psyllium hidratado
3g de psyllium em pó
60 ml de água quente
Misture e reserve
4- Prepare a cobertura:
1 clara (reserve a gema para a massa)
1 pitada de sal
¼ x açúcar de confeiteiro
40g de farinha de amêndoas peneirada
10 g de amido de milho - 1 cs
Misture bem até espumar e reserve
5- No liquidificador:
1 ovo e 1 gema
25 g de açúcar (usei o demerara)
3 g de cremor tártaro
Psyllium hidratado
Bata em velocidade alta até formar um creme
Reserve
6- Mix/massa
Em uma bacia misture:
70g de farinha de arroz branco
60g de amido de milho
30g de fécula de batata
50g de polvilho doce ou fécula de mandioca
20g de farinha de amêndoas peneirada
20g de leite em pó (usei o de coco)
½ cc de sal
Misture tudo e adicione:
Esponja de fermento
O batido do liquidificador
Leve para a batedeira (pode bater na mão)
Bata e adicione suco de laranja aos poucos (usei 100 ml para a esponja de fermento e aqui na massa, usei mais 60 ml. No total foram 160 ml de suco de laranja. Atenção ao ponto da massa.
Acrescente:
½ cc de vinagre de maçã
Azeite com a goma xantana
Bata e corrija o ponto da massa se necessário
Adicione:
1cc de raspas de laranja
50g de uvas passas
Bata para misturar
Fora da batedeira, adicione:
2 cs de gotas de chocolate (pequena)
Misture na mão
Passe para uma forma de papel ou de fundo removível medida: 21 x 7 cm
Alise com uma colher de sopa molhada
Espalhe a cobertura por cima
Finalize com lâminas de amêndoas, gotas de chocolate e amêndoas granuladas (trituradas) a gosto.
Cubra e deixe fermentar.
Pré-aqueça o forno a 180ºC
Observe o crescimento, se possível marque o volume na forma ou tire uma foto. A minha levou 45 minutos para atingir o ponto.
Asse a 180ºC por 20 a 35 minutos.
Se sua Colomba Pascoal dourar muito rápido por cima antes mesmo do término do cozimento, pode cobrir com uma folha de papel alumínio.
Fique atento ao aroma, coloração e ao teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Se puder, espete palitos no fundo da forma e deixe esfriar de cabeça para baixo como fiz com os panetones, veja neste vídeo: Panetone - Sem Glúten e Sem Lactose
Corte depois de frio.
Esta massa fica incrível, muito macia, leve, cheirosa e saborosa.
Obs: O psyllium, quando misturado com água, fica em um aspecto de gel e/ou cola. Por absorver a umidade, ajuda a formar uma textura macia e mais elástica nos preparos, imitando a função do glúten e deixando os pães, bolos e demais massas mais “fofos”.
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Pão Bola Super Leve - Sem Glúten, Sem Lactose - Vegano
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Pão Bola Super Leve - Sem Glúten, Sem Lactose - Vegano
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Pão Bola - Vegano - Super Leve
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
Hoje vou apresentar um novo ingrediente: Cremor Tártaro
O bitartarato de potássio também conhecido por cremor tártaro é muito semelhante ao bicarbonato de sódio, não tem sabor nem odor. Este pó é resultante da produção dos vinhos. Fica depositado no fundo dos barris e então é extraído e refinado até obter essa aparência de pó branco.
Muito utilizado em confeitarias para dar volume e consistência às claras e aos caramelos, é um estabilizador natural. Aqui vamos utilizar para dar ao nosso pão francês sem glúten aparência, textura e sabor mais próximo possível do original.
Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz arroz branco
1 cs de açúcar integral (amarelo) ou da sua preferência
Misture tudo
3 cs de água morna
Misture bem
Cubra e reserve
6 g de goma xantana
20 ml de azeite
Misture e reserve
1 cc de vinagre de maçã
Reserve
Mix/massa
110 g de farinha de arroz arroz branco.
110 g amido de milho
30 g de fécula de batata
35 g polvilho doce ou fécula de mandioca
50 g de polvilho azedo
7 g de psyllium husk em pó
3 g de fermento químico em pó (que usamos para bolo) - 1 cc
2 g de cremor tártaro (½ cc)
Misture tudo até que fique homogêneo.
Adicione:
Esponja de fermento
Leve para a batedeira (pode bater na mão mas na batedeira irá incorporar mais ar e a massa ficará mais leve)
Acrescente água aos poucos - no total utilizei 360 ml de água
Bata bem até obter uma consistência lisa
Adicione:
Vinagre de maçã
Azeite com a goma xantana
Bata bem para incorporar (veja a transformação da massa)
1 cc de sal
Bata novamente para misturar
Veja o ponto da massa: leve, pegajosa mas fácil de modelar
Prepare uma forma ou um tabuleiro forrado com papel vegetal e untado ou um tapete de silicone. Se você quiser comprar o tapete de silicone, veja o link para: 🚚 Tapete de silicone culinário: https://amzn.to/3AWQC8Xabaixo desta receita.
Passe azeite ou óleo da sua preferência nas mãos e na colher para auxiliar.
Modele os pães utilizando uma colher para medir aproximadamente a mesma quantidade de massa ou se for fazer para revender, pode separar as porções e pesar antes de modelar.
Faça cortes em cruz de aproximadamente 0,5 cm usando uma espátula fina ou uma faca de fio liso e faça um pequeno afastamento entre as bordas do corte, assim o corte se abrirá em um formato mais bonito.
Pulverize com água, cubra e deixe fermentar por cerca de 30 a 40 minutos (isso depende da temperatura local)
Pré-aqueça o forno a 230ºC.
OBS: Eu não vou colocar bandeja com água para dar vapor no fundo do forno porque vou fazer no tapete de silicone com furinhos sobre uma grade, apenas vou pulverizar o forno com água na hora que pôr os pães para assar. Se você usar um tabuleiro comum para assar seus pães, recomendo que pré-aqueça o seu forno com uma bandeja adicional no fundo do forno para por água fervente na hora de assar além de pulverizar as paredes do forno com água:
Leve os pães ao forno e pulverize com água. Feche o forno imediatamente e deixe assar por 30 a 40 minutos. Fique atento à coloração e ao aroma.
Retire do forno
Deixe esfriar sobre uma grade
Corte depois de frio.
Rendeu 13 pães.
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🚚 Goma xantana:
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Pão-de-Ló com Amendoim e Chocolate - Sem Glúten
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Pão-de-ló, Amendoim e Chocolate
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
……………………………..
Esta receita é feita com o mix de farinhas Básico 1 Chef GlutenFree. Veja como preparar:
🎁 MIx de Farinhas Básico 1 Chef GlutenFree
500g de mix
250 g de farinha de arroz
88 g de amido de milho
87 g de fécula de batata
75 g de polvilho doce
2/4 cc de goma xantana (2g)
👉🏻Misture tudo muito bem e utilize a quantidade solicitada na receita.
…………………….
Receita:
500 ml de chá de erva doce com canela
Ferva 1 cs de sementes de erva-doce e 1 pau de canela por 5 minutos
reserve
Ingredientes da massa
Separe 2 claras
2 gemas
123 g de mix de farinhas Básico 1 Chef GlutenFree
118 g de açúcar da sua preferência
½ xícara de água
½ cc de essência de baunilha
½ cs de fermento químico
⅛ cc de cremor tártaro
1 pitada de sal
Ligue o forno a 180ºC para pré-aquecer
Modo de preparo:
Bata as claras em neve/castelo junto com o cremor tártaro
Reserve
Bata as gemas
adicione o açúcar peneirado aos poucos
Bata até obter um creme esbranquiçado
Adicione a baunilha
Bata
Adicione o mix de farinhas peneirado aos poucos
Intercale com a água
adicione 1 pitada de sal
Bata para misturar bem
Retire da batedeira e misture na mão:
½ cs de fermento químico
as claras em neve/castelo
Misture com um fuê devagar
Passe a massa para uma forma de fundo removível xxxx cm forrada com papel vegetal, untada e enfarinhada com farinha de arroz.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 a 25 minutos. Faça o teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar
Repita a receita para o próximo pão-de-ló. Caso tenha 2 formas iguais e caiba no forno ao mesmo tempo, pode dobrar a massa.
Reserve
Recheio e cobertura:
300 g de amendoim sem pele torrado e triturado
Reserve
Ganache de chocolate:
1 xícara de chocolate em pó
⅔ de xícara de açúcar
⅔ de água
2 cs de óleo de coco sem sabor
Leve ao fogo médio por 8 a 10 minutos mexendo com um fuê sem parar (até obter uma calda espessa).
reserve
Montagem do bolo
Retire o papel vegetal e apoie sobre uma base para bolo ou um prato reto.
Com um garfo ou uma faca de ponta fina, fure a superfície do bolo
Regue com o chá coado para que o bolo fique bem molhadinho
Cubra com a ganache e deixe escorrer um pouco pelas laterais
Decore com amendoim triturado
Coloque um pouco mais de ganache sobre o amendoim
Apoie o segundo bolo por cima e repita todo o processo
Finalize com o amendoim triturado
Pode servir frio ou gelado
Informação adicional:
Cremor Tártaro
O bitartarato de potássio também conhecido por cremor tártaro é muito semelhante ao bicarbonato de sódio, não tem sabor nem odor. Este pó é resultante da produção dos vinhos. Fica depositado no fundo dos barris e então é extraído e refinado até obter essa aparência de pó branco.
Muito utilizado em confeitarias para dar volume e consistência às claras e aos caramelos, é um estabilizador natural. Aqui vamos utilizar para dar mais textura e sabor ao nosso pão.
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#-shorts - Pão de Cenoura com Mix De Sementes SUPER MACIO - RECEITA: https://youtu.be/uHEX6nAb338
#semgluten #vegetariano #semlactose
RECEITA COMPLETA AQUI: https://youtu.be/uHEX6nAb338
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Pão de Cenoura com Mix de Sementes - Sem Glúten e Sem Lactose
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Pão de Cenoura com Mix de Sementes
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
Ingredientes e modo de preparo:
Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico seco instantâneo
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar
Misture e adicione:
3 cs de água morna
Cubra e reserve
Misture:
30 ml de azeite
6g de goma xantana
Reserve
No liquidificador triture bem:
115 g de cenoura crua (eu processei minha cenoura antes de por no liquidificador para ter certeza que não ficaria nenhum pedacinho inteiro)
2 ovos
10 g de açúcar da sua preferência
Reserve
Mix de farinhas:
150 g de farinha de arroz
50 g de farinha de trigo sarraceno
90 g de polvilho doce
30 g de fécula de batata
20 g de amido de milho
10 g de psyllium husk
4 g de agar agar ( 1 c. de chá)
5 g de fermento químico (para bolo) - 1 c. de chá
½ colher de chá de sal
Misture bem e adicione:
Esponja de fermento
Ovos batidos com a cenoura e o açúcar
Bata para misturar (na mão ou na batedeira. Eu prefiro na batedeira pois além de mais prático, incorpora mais ar na massa fazendo com que o pão fique mais fofinho).
Adicione água aos poucos, no total eu usei 200 ml de água morna porque estava em um dia com baixa temperatura. Se o local onde estiver for quente, use água em temperatura ambiente).
Acrescente:
½ cc de vinagre de maçã
O azeite com a goma xantana
Corrija o ponto da massa com água caso necessário.
Passe a massa para uma forma de pão, 25 x 11 x 7 cm untada e enfarinhada (use farinha de arroz).
Com ajuda de uma colher de sopa molhada, modele o pão.
Decore com mix de sementes (opcional e a gosto)
Cubra e deixe crescer por cerca de 30 minutos ou até que você perceba os sinais de fermentação (quando a superfície está limpa, percebemos pequenos grumos com os da casca de uma laranja e quando o pão leva uma cobertura como este, observe pequenas rachaduras na superfície.
Obs: Eu costumo deixar meu pão fermentar dentro do microondas aquecido e DESLIGADO junto com uma caneca de água quente (porque aqui é bem friozinho).
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por até 45 minutos na grade mais baixa do seu forno. Esse tempo depende da potência do seu forno. Observe o aroma, coloração e faça o teste do palito.
Retire do forno, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar.
Bom apetite.
Se quiser congelar, pode cortar as fatias e levar ao freezer embaladas em plástico próprio para congelamento de alimentos ou em filme PVC separadas. Validade de até 3 meses. Quando retirar do freezer, coloque em uma torradeira ou na air fryer, ele ficará delicioso novamente.
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#shorts - Pães e Bolos Sem Glúten
#semgluten #vegetariano #semlactose
RECEITAS:
BOLO DE LARANJA: https://youtu.be/TL8wJZelrPQ
PÃO FRANCÊS: https://youtu.be/ARVNm1we5a0
PÃOZINHO DE QUINOA: https://youtu.be/ESc1J7YzHhw
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