#shorts- Você sabia que a farinha de AMÊNDOAS...
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PÃO ARTESANAL DE ARROZ INTEGRAL biológico | Sem Glúten | Vegano
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PÃO ARTESANAL DE ARROZ INTEGRAL biológico | Sem Glúten | Vegano
Sem Farinha, Sem Ovo, Sem Goma Xantana
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Pão Artesanal de Arroz Integral - Biológico -vegano
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
Sem farinha
Sem ovo
Sem goma xantana
Basicamente 3 ingredientes
Em uma bacia
Adicione 350 g de arroz integral e biológico (usei o arroz basmati integral)
Cubra com água e deixe por 1hora e 30 minutos (pode ser mais um pouco, isso ajuda na hora de fazer o creme).
Escorra a água, lave e reserve
No liquidificador:
Adicione o arroz escorrido
300 ml de água gelada (precisa triturar por uns 4 a 5 minutos para que fique bem fino e isso aquece a massa)
Comece a triturar
Adicione:
80 ml de azeite
1 cs de açúcar da sua preferência (usei o amarelo)
1 cc de sal
⅛ cc de cremor tártaro (opcional)
1 cc de vinagre de maçã
Bata bem até que fique bem fininho como um creme. Sinta um pouco da massa entre os seus dedos. Não pode ter grãos como de areia. Precisa estar liso.
Observe o ponto da massa - textura.
Adicione 7g de fermento biológico seco e instantâneo
Bata o suficiente para misturar
Passe a massa para a forma
Usei 2 formas 9 x 6 cm com 6 cavidades cada uma (você pode usar outra forma conforme sua preferência)
Esta massa rende 10 pães (deste tamanho)
Cubra e deixe fermentar por cerca de 20 a 30 minutos
Observe a superfície dos seus pães
Pré-aqueça o forno a 200ºC
Asse a 200ºC por 25 a 30 minutos
Na hora que colocar os pães dentro do forno
Pulverize as paredes com água (isso ajudará a dar crocância ao seus pães)
Faça o teste do palito
Retire do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade
Corte depois de frio.
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#shorts - Use esse ingrediente e tenha massas mais saudáveis
#semgluten #vegetariano #semlactose
Receitas mostradas no vídeo:
Pão de Açafrão da ìndia: https://youtu.be/uEB-hCgPRPs
Pão de Alfarroba, Batata doce e Pistache: https://youtu.be/HQY51R3ur-0
Grissini Crocante: https://youtu.be/KL-wOYX5-9I
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Pão de Alfarroba, Batata Doce e Pistache | Explosão de Sabores | Sem Glúten
#semgluten #vegetariano #semlactose
Pão de Alfarroba, Batata Doce e Pistache | Explosão de Sabores | Sem Glúten
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Pão de Alfarroba, Batata doce e Pistache |Super Macio e Leve | Derrete na Boca
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
Esponja de Fermento:
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar da sua preferência
Misture tudo Adicione:
3 cs de água morna ou temperatura ambiente, misture novamente, cubra e reserve
1 ovo
Bata para espumar e reserve.
Misture:
40 ml de azeite
6 g de goma xantana.
Reserve
Prepare 100 g de batata doce cozida, enxuta e amassada em ponto de purê e reserve
30 g de pistache torrado e triturado grosseiramente.
Mix/massa
80 g de farinha de arroz branco
20 g de farinha de arroz integral
10 g de farinha de alfarroba
70 g de polvilho doce
50 g de fécula de batata
40 g de amido de milho
10 g de açúcar da sua preferência
5 g de fermento químico (de bolo) - ½ cs
½ cc de sal
4 g de agar agar ou pectina ou gelatina incolor sem sabor na mesma proporção - ½ cs
4 g de psyllium husk em pó
¼ cc de cremor tártaro
Misture tudo muito bem e adicione:
Esponja de fermento
ovo batido
1 cc de vinagre de maçã
Leve para a batedeira ou continue na mão,
Adicione o purê de batata doce aos poucos
200 ml de leite vegetal da sua preferencia aos poucos (usei leite de amêndoas)
azeite com a goma xantana
Observe o ponto da massa.
Adicione 30 g de pistache torrado e triturado
Pode misturar na batedeira ou na mão.
Deixe a massa descansar por uns 10 minutos na própria bacia da batedeira (cubra com um plástico
Unte a bancada (usei azeite), as mãos e uma espátula.
Passe a massa para a bancada e modele o pão
Prepare uma bacia ou cesto para pão
Forre com uma toalha de prato limpa e seca
Polvilhe farinha de arroz
Passe o pão para dentro do cesto e polvilhe um pouco de farinha de arroz por cima
Cubra e deixe fermentar por cerca de 30 minutos.
Ligue o forno para pré-aquecer
Eu vou usar uma panela de ferro sem tampa para assar, então coloque a panela para aquecer junto em temperatura máxima com o ventilador ligado (caso tenha esse recurso em seu forno).
—---------------------------------------
Se você não tem a panela de ferro, pode modelar o pão e colocar em uma forma ou tabuleiro.
Pré-aqueça o forno a 200ºC com uma bandeja no fundo e na hora que colocar o pão para assar, adicione água fervente na bandeja e pulverize as paredes do forno para gerar vapor. Após os 20 minutos iniciais de cozimento, retire a bandeja com água do forno e deixe completar o cozimento do seu pão.
—------------------------------------
Unte uma folha de papel vegetal com óleo da sua preferência e com ajuda de um prato ou uma tábua, passe o pão para o papel vegetal.
Em seguida, com muito cuidado, retire a panela de ferro (quente) do forno e passe o pão para ela (olhe o vídeo). Cuidado para não se queimar.
Leve de volta para o forno. Pulverize água sobre o pão e nas paredes do forno para gerar vapor.
Asse a 200ºC por aproximadamente 25 a 30 minutos(faça o teste do palito).
Retire do forno
Deixe esfriar sobre uma grade
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#shorts - Você vai se surpreender com este PÃO - Sem Glúten
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#-shorts - Alfarroba: O Super Ingrediente! | Em breve.
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-#shorts - Ponto da Massa Sem Glúten | O Segredo para um Pão Macio e Suculento
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#shorts - Substituição de Farinhas Sem Glúten
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#shorts - Superpoderes da Cenoura Revelados: Descubra o Nosso Pão de Cenoura e Quinoa!
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SUPER PÃO DE CEOURA E QUINOA
RECEITA: https://youtu.be/WxpWbaoXHcM
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Super Pão de Cenoura com Quinoa
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
Ingredientes e modo de preparo:
Separe 135 g de cenoura crua, cozinhe, escorra a água.
Passe no processador com um ovo e reserve.
Esponja de fermento:
10 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz
1 cs de açúcar da sua preferência (usei açúcar de coco)
35 ml de azeite
6 g de goma xantana
misture e reserve
Mix/massa
Em uma bacia adicione:
200 g de farinha de arroz branca
100 g de farinha de quinoa
100 g de polvilho doce
40 g de amido de milho
50 g de fécula de batata
10 g de açúcar usei de coco
5 g de fermento químico (para bolo)
4 g de cremor tártaro - 1cc
½ cc de agar agar (opcional. Uso para ajudar a reter umidade na massa)
1cc de sal
Misture bem todos os ingredientes e adicione:
Esponja de fermento
Purê de cenoura com o ovo
1 cc de vinagre de maçã
Bata na mão ou na batedeira
Adicione água aos poucos
No total usei: 350 ml
Adicione o azeite com a goma xantana e corrija o ponto da massa com água se necessário.
Preste atenção ao ponto da massa.
Bata bem até que a massa fique homogênea e com uma consistência firme.
Passe a massa para uma forma de pão nº30, tamanho 30 x 10 x 10 cm, untada e enfarinhada (use farinha de arroz).
Modele o pão com auxílio de uma colher de sopa molhada.
Cubra e deixe crescer por cerca de 30 minutos ou até que dobre de tamanho.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por até 45 minutos na grade mais baixa do seu forno.
Esse tempo depende da potência do seu forno. O meu pão ficou pronto em menos de 35 minutos. Lembre-se de que o forno leva cerca de 20 minutos para aquecer, então quando você colocar o seu pão para crescer, já liga o forno.
Retire do forno, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar. Bom apetite.
----------------------
-Cremor Tártaro
O bitartarato de potássio também conhecido por cremor tártaro é muito semelhante ao bicarbonato de sódio, não tem sabor nem odor. Este pó é resultante da produção dos vinhos. Fica depositado no fundo dos barris e então é extraído e refinado até obter essa aparência de pó branco.
Muito utilizado em confeitarias para dar volume e consistência às claras e aos caramelos, é um estabilizador natural. Aqui vamos utilizar para dar ao nosso pão sem glúten a aparência, textura e sabor mais próximo possível do original.
………………………..
-Agar agar
O agar-agar é um ingrediente derivado de uma microalga, conhecido por suas propriedades espessantes, gelificantes e estabilizantes. É frequentemente utilizado em receitas para conferir maior consistência a sobremesas ou na preparação de gelatinas vegetais.
Além disso, o agar-agar é uma excelente fonte de fibras e minerais, como fósforo, potássio, ferro, cloro e iodo. Sua composição também inclui celulose e proteínas. Essa combinação de nutrientes pode contribuir para a perda de peso e auxiliar na regulação do funcionamento intestinal.
Vale ressaltar que o agar-agar é um ingrediente natural e saudável, sendo uma opção interessante para aqueles que buscam uma alimentação equilibrada e com benefícios para a saúde.
Uso nas massas sem glúten porque ele ajuda a reter umidade deixando o pão macio por mais tempo.
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Essa Broa vai dar o que falar - Broa de Trigo Sarraceno, Chia e Aveia - Sem Glúten
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Broa de Trigo Sarraceno com Chia e Aveia- Pão Rico em Fibras e Nutrientes
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
Esponja de fermento
10 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz branca
1 cs de açúcar da sua preferência
misture
3 cs de água em temperatura ambiente
Misture, cubra e reserve
15 ml de azeite - 1cs
5 g de goma xantana - 1cc
Misture e reserve
1 ovo
bata para espumar
reserve
Mix/massa
100 g de farinha de arroz branca
100 g de farinha de trigo sarraceno
40 g de polvilho doce
30 g de aveia em flocos
20 g de amido de milho
20 g de fécula de batata
10 g de sementes de chia trituradas em ponto de farinha
4 g de psyllium husk em pó - 1cc
⅛ cc de cremor tártaro - 1g
½ cc de sal
Misture tudo e acrescente:
esponja de fermento
ovo batido
1 cc de vinagre de maçã
Bata tudo e adicione água aos poucos
Total de água na receita: 270 ml
Adicione o azeite com a goma xantana
Bata para incorporar na massa
Observe o ponto da massa
Passe para uma bacia untada com azeite
Cubra e deixe a massa descansar por 20 a 30 minutos
Passe a massa para uma bancada enfarinhada com farinha de arroz e modele uma bola com auxílio de uma espátula.
Coloque o pão em uma bacia forrada com uma toalha e enfarinhada com farinha de arroz.
Pulverize água
Cubra novamente e deixe fermentar por mais 30 minutos
Observe a superfície do seu pão
Pré-aqueça o forno com uma panela de ferro fechada na temperatura máxima por 20 minutos
Com muito cuidado, passe o pão para uma folha de papel vegetal untado e polvilhado com farinha de arroz e faça os cortes decorativos na massa, em seguida passe para a panela de ferro (com muito cuidado para não se queimar).
Tampe a panela e leve ao forno a 230ºC por 20 a 25 minutos
Retire a tampa da panela e deixe corar por cima (aproximadamente 10 a 15 minutos)
Fique atento ao seu pão para não passar do ponto
Se necessário, faça o teste do palito.
Retire do forno
Retire da panela de ferro e deixe esfriar sobre uma grade
Depois de frio pode servir.
-----------------------
Se você não tem a panela de ferro, pode modelar o pão e colocar em uma forma ou tabuleiro.
Pré-aqueça o forno com uma bandeja no fundo e na hora que colocar o pão para assar, adicione água fervente na bandeja e pulverize as paredes do forno para gerar vapor. Após os 20 minutos iniciais de cozimento, retire a bandeja com água do forno e deixe completar o cozimento do seu pão.
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Pão Surpreendente de Leite de Sementes de Girassol - Lanche Completo - Sem Glúten e Sem Lactose
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Pão Surpreendente de Leite de Sementes de Girassol - Lanche Completo
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
Receita com dois bônus no final:
Esponja de fermento
7 g de fermento biológico
1 cs de farinha de arroz branca
1 cs de açúcar da sua preferência
Misture tudo e acrescente:
3 cs de água morna.
Misture novamente, cubra e reserve.
5 g de goma xantana - ½ cs
30 ml de azeite
Misture bem e reserve
1 ovo - bata para espumar e reserve
1 cs de sementes de girassol - reserve
Mix/massa
Em uma bacia adicione:
140g de farinha de arroz branca
50 g de farinha de trigo sarraceno
50 g de amido de milho
60 g de polvilho doce
10 g de açúcar
4 g de fermento químico (½ cc)
⅛ cc de cremor tártaro - 1g
¼ cc de agar agar
½ cc de sal - 2g
Misture bem para que fique homogêneo
Adicione:
esponja de fermento
ovo batido
½ cc de vinagre de maçã
40g do bagaço do leite
Bata e adicione:
leite de sementes de girassol aos poucos - no total usei 140 ml
bata para misturar
Acrescente:
azeite com a goma xantana
observe o ponto da massa
Passe a massa para uma forma untada e enfarinhada com farinha de arroz, usei uma forma 11 x 25 x 7 cm
Modele com auxílio de uma colher de sopa molhada
Decore com as sementes de girassol a gosto.
Pulverize água
Cubra e deixe fermentar por 30 a 40 minutos (observe o seu pão)
Pré-aqueça o forno a 200ºC (é importante conhecer o seu forno. se for grande levará cerca de 20 a 30 minutos para aquecer na temperatura ideal).
Asse a 200ºC por 25 a 30 minutos. Isso vai depender da potência do seu forno. Fique atento e faça o teste do palito.
Retire do forno
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade
Corte depois de frio.
Textura: Muito macio e leve.
—---------------
RECEITA 2
Leite de Sementes de Girassol
Separe 1 xícara de sementes de girassol
cubra com água filtrada e deixe por 8 a 12 horas
escorra toda a água e lave em água corrente
escorra bem e adicione no liquidificador
acrescentes 2 xícaras de água filtrada
bata para triturar em velocidade máxima por aproximadamente 2 minutos
Passe o conteúdo por um coador até que todo o líquido tenha sido extraído do bagaço.
Rende aproximadamente 400 ml de leite de sementes de Girassol
Conserve na geladeira por até 3 dias. Agite antes de consumir.
Reserve o bagaço para outras receitas:
Pode ser utilizado em vitaminas, para preparo de massas e pastinhas para comer com o pão.
Neste caso, vamos usar 40 g para pôr em nossa massa do pão.
Rende aproximadamente 150 g de bagaço.
Receita 3
Ricota do bagaço da semente de girassol
Separe o bagaço das sementes
adicione:
cebola picada bem pequena
temperos a gosto: sal, pimenta, cominho, noz moscada etc
salsa fresca picada (pode usar cebolinha ou coentros a gosto)
azeite
Misture bem, deixe gelar um pouco e pode servir junto com o pão.
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TRAILER PÃO DE LEITE DE SEMENTES DE GIRASSOL- Sem Glúten
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#-shorts - Temperatura, a CHAVE do sabor Perfeito!
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#shorts- DICA de OURO para massas Sem Glúten
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#shorts - Aprenda e faça todos os dias - 1 só ingrediente. Sem glúten
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Link para receita: https://youtu.be/wcJstWgzV7M
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Um Convite Irresistível ao Paladar | Pão de Café com Ameixa e Chocolate - Sem Glúten
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Pão de Café com Ameixa e Chocolate
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
Separe:
60 g de ameixa preta seca e picada
cubra com vinho do Porto ou outra bebida (pode usar água)
Reserve por 30 minutos aproximadamente
Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de açúcar mascavo (ou da sua preferência)
1 cs de farinha de arroz branca
Misture
Adicione:
3 cs de água morna
Misture novamente, cubra e reserve
Dilua:
15 g de café solúvel
50 ml de água morna
reserve
35 ml de azeite (ou óleo da sua preferência)
5 g de goma xantana
Misture e reserve
1 ovo
bata para espumar
reserve
Mix/Massa
Em uma bacia adicione:
120 g de farinha de arroz branca
110 g de amido de milho
50 g de fécula de batata
50 g de polvilho doce ou fécula de mandioca
5 g de fermento químico (que usamos para bolo)
1 cs de açúcar mascavo (ou da sua preferência)
30 g de farinha de amêndoas
7 g de psyllium husk em pó
1 cc agar agar (ajuda a conservar umidade na massa - opcional)
⅛ cc cremor tártaro (ajuda na textura e no sabor) opcional
½ cc de sal
Misture tudo e acrescente:
Esponja de fermento
Ovo batido
1 cc de vinagre de maçã
O café diluído
Bata na mão ou na batedeira (observe o ponto da massa)
Bata e adicione água aos poucos
Total de água utilizada: 250 ml
Adicione o azeite com a goma xantana e continue batendo
Acrescente a ameixa hidratada e picada (se estiver com muita água, precisa escorrer antes. A minha ficou enxuta)
Adicione 2 cs de gotas de chocolate sem glúten (opcional)
Bata para misturar
Observe o ponto da massa
Textura macia, pegajosa e que não se espalha na forma.
Passe a massa para uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz
usei uma forma de: 11 x 25 x 7 cm e 3 forminhas baby: 5 x 7,5 x 3 cm
Obs: a massa toda cabe na forma maior.
Modele com uma colher de sopa molhada
Cubra e deixe fermentar por aproximadamente 30 minutos. Lembre-se que a temperatura ambiente influencia neste tempo. Observe a superfície do seu pão.
Pré-aqueça forno a 200ºC
Asse a 200ºC por 25 a 30 minutos
Faça o teste do palito
Retire do forno
desenforme
deixe esfriar sobre uma grade
Sirva depois de frio
Este pão é muito aromático e macio
Melhor dia para consumo é o primeiro
Pode-se conservar embalado em um saco plástico culinário e a partir do segundo dia, guarde na geladeira. Pode reaquecer na airfryer ou no forno.
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