Faire un Pain Sans Pétrissage Meilleur qu'en Boulangerie ! 😮
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment faire un pain sans pétrissage meilleur qu'en boulangerie ! Pas besoin de se compliquer la vie, ici. Suivez ces quelques principes simples et retrouvez votre liberté de manger du bon pain frais à la maison.
► Recette https://www.cuisinierrebelle.com/r/faire-un-pain-sans-petrissage-meilleur-qu-en-boulangerie
Ingrédients
500 g farine de blé type 55 ou 65
1 cuillère à café sel
1/2 cuillère à café levure de boulanger déshydratée
400 g eau (température ambiante)
Note: En fonction du taux de protéine de votre farine, il faudra adapter la quantité d'eau entre 300 g et 400 g.
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► Sommaire
00:00 Introduction
00:45 Mélange des ingrédients
02:55 Mise en forme
04:30 Cuisson
05:12 Présentation
06:44 Conclusion
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Pemmican: la Barre Protéinée originale (Survie en cuisine épisode 2)
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment préparer du pemmican, la barre protéinée originale ! C'est la base de la survie en cuisine, pour conserver de l'énergie pendant plusieurs années.
https://en.wikipedia.org/wiki/Pemmican
https://www.thecanadianencyclopedia.ca/fr/article/pemmican
► Article https://www.cuisinierrebelle.com/blog/survie-en-cuisine
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► Sommaire
00:00 introduction
01:45 Pemmican
16:55 conclusion
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Guide de lacto-fermentation à la maison (Survie en cuisine, épisode 1)
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous présente un guide de lacto-fermentation à la maison. Je vous partage des informations complémentaires à ma vidéo sur les vinaigres et celle sur la choucroute. Je vous montre comment faire du kimchi à la maison.
► Vidéos
Vinaigre maison https://youtu.be/Oj2BQSu0yL0
Vinaigre complément d'information https://youtu.be/m3Jf-r-gf7Y
Choucroute https://youtu.be/8u80SNmIHzY
Sauce srirasha https://youtu.be/MFpwt_Y-Yx4
► Article de blog
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► Sommaire
00:00 Introduction
00:55 Vinaigres
08.05 Distillateur d'eau
08:50 Kimchi
16:53 Conclusion
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Préparez-vous, me revoilà ! 😎 (Survie en cuisine, épisode 0)
Salut les cuisiniers rebelles, me revoilà avec une série de vidéos consacrées à la survie en cuisine. Des jours difficiles vont certainement arriver, soyez malin et préparez-vous !
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► Sommaire
00:00 Introduction
01:00 Survie en cuisine
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Pizza à la maison (Recette facile sans pétrissage)
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment faire une délicieuse pizza sans pétrissage et sans vous compliquez la vie. Une mise à jour de ma précédente recette facile qui demande un peu de pétrissage. Je vous partage ici une recette de la pâte à pizza avec deux techniques de cuisson pour des résultats presque similaires.
► Recette https://www.cuisinierrebelle.com/r/pizza-a-la-maison-sans-petrissage
Ingrédients (Quantités pour 2 pizzas de 26 cm de diamètre)
- 300 g farine de blé tout usage T55
- 1 cuillère à café levure boulangère
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 200 g eau
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► Sommaire
00:00 Introduction
00:37 Pâte à pizza
05:15 Garniture
08:15 Cuisson à la poêle
11:02 Cuisson sur plaque en fonte
14:12 Conclusion
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Pain sans pétrissage en 2022 (méthode de pâte poolish)
Salut les cuisiniers rebelles, nous sommes en 2022 et il serait grand temps d’apprendre à faire un pain sans pétrissage de qualité avec une méthode de pâte poolish. Le poolish est un excellent pré-ferment pour réaliser toutes sortes de pains. Je vous montre dans cette recette comment faire un excellent pain à la maison sans vraiment trop d’effort.
► Recette https://www.cuisinierrebelle.com/r/faire-un-pain-sans-petrissage-methode-de-pate-poolish
Pâte poolish
Ingrédients
100 g farine de blé T65
100 g eau
5 g levure de boulanger déshydratée
Pain sans pétrissage
Ingrédients
300 g eau
Poolish
200 g farine de blé T65
200 g farine de blé complet T80
10 g sel
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► Sommaire
00:00 Introduction
01:08 Poolish
02:35 Pâte à pain
07:42 Cuisson
10:48 Présentation
11:10 Conclusion
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Pad Thaï authentique tofu et crevettes (recette facile et rapide)
Salut les cuisiniers rebelles, le pad thaï ou phad thaï est un plat traditionnel thaïlandais à base de nouilles de riz, très apprécié et très consommé dans tout le pays. Son nom signifie littéralement « sauté de style thaï ». C’est un plat garni, soit de tofu, de crevettes ou de poulet. Nicolas nous présente une recette authentique telle qu’on lui a enseigné lors de ses voyages en Thaïlande. Une recette facile et rapide à réaliser qui comblera de plaisir tous vos invités.
► Recette https://www.cuisinierrebelle.com/r/pad-thai-authentique-au-tofu-et-aux-crevettes
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► Sommaire
00:00 Introduction
00:34 Liste des ingrédients
01:33 Tofu
02:25 Échalotes et crevettes
02:54 Nouilles de riz
03:43 Cacahuètes
04:22 Œufs
05:25 Mélange des ingrédients
06:04 Service
07:14 Conclusion
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Carbonade flamande ch'ti | Plat facile du nord de la France 🇫🇷🇧🇪
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment réaliser une carbonade flamande, une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine belge (Flandre belge) et de celle du Nord-Pas-de-Calais (Flandre française). La cuisson de la carbonade flamande consiste à braiser à l'étouffée des morceaux de viande de bœuf, de porc, ou de cheval, dans une marmite avec de la bière et des oignons (par tradition, une bière belge brune, ou bière du Nord-Pas-de-Calais). Elle est parfois préparée avec du pain d'épices comme ici et un peu de cassonade (aussi appelé vergeoise) ou de sirop de Liège (on parle alors de carbonnade à la liégeoise). Traditionnellement, ce plat est accompagné de frites préparées dans de la graisse de bœuf.
► Recette https://www.cuisinierrebelle.com/r/carbonade-flamande
*Ingrédients*
1 cuillère à soupe de cassonade
Sel
1 bouquet garni
250 g de lard fumé entier
4 tranches de pain d'épices (si possible maison)
3 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 kg de bœuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc.)
1 L de bière brune
400 g d'oignon
30 g de beurre
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► Sommaire
00:00 Introduction
00:33 Précuisson
02:31 Cuisson
04:05 Mijotage
05:43 Service
05:55 Conclusion
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Christstollen (rouleau de Noël) | gâteau traditionnel allemand
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous présente une recette de stollen allemand. C'est une brioche qui existe depuis près de 700 ans et est reconnue dans le monde entier comme étant l'une des pâtisseries de Noël les plus célèbres et les plus appréciées. Si vous cherchez la meilleure recette pour accompagner vos repas de fin d’années, laissez vous surprendre par celle-ci. Moelleux et divinement savoureux, les Stollen de Noël allemands faits maison sont incroyablement bons !
► Recette https://www.cuisinierrebelle.com/r/christstollen
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Ingrédients
Massepain
- 168 g de farine d'amande blanchie
- 180 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café d'extrait d'amande pure
- 1 cuillère à café d'eau de rose
- 1 blanc d'œuf
Écorces d'agrumes confites
- 3 oranges et 4 citrons. Vous pouvez également utiliser l'équivalent de pamplemousses, de citrons Meyer et de limes ou de n'importe quel agrume de votre choix, soigneusement lavés et frottés (comme les agrumes sont fortement pulvérisés de produits toxiques, je recommande d'utiliser des produits biologiques)
- 400 g de sucre en poudre
- 250 g d'eau
- Sucre en poudre fin pour enrobage
Chrisstollen
Pour la pâte
- 250 ml de lait entier
- 1 cuillères à soupe de levure sèche active
- 100 g de sucre en poudre
- 580 g de farine tout usage
- 1 gros œuf
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 170 g de beurre sans sel ramolli
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sel
- 3/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 3/4 cuillère à café de macis moulu (recommandé mais peut être remplacer par de la muscade)
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 230 g de massepain (ou pâte d'amande sinon)
Pour les fruits et les noix
- 255 g de raisins secs
- 85 g de zeste de citron confit coupé en petits dés
- 85 g d'écorces d'orange confites coupées en petits dés
- 85 g d'amandes effilées ou tranchées émondées , hachées finement
- 80 ml de rhum brun de qualité
Pour le glaçage et le saupoudrage :
- 100 g de beurre non salé fondu
- Sucre en poudre pour un saupoudrage généreux
► Mes recettes https://www.cuisinierrebelle.com
► Matériel de cuisine
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► Sommaire
00:00 Introduction
01:04 Écorces d'agrumes confites
04:55 Massepain
06:22 Christstollen
19:05 Conclusion
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Faire un pain d'épices comme autrefois
Salut les cuisiniers rebelles, aujourd'hui pain d'épices ! Nous sommes en décembre, c'est bientôt le temps des fêtes. Quoi de mieux qu'un délicieux pain d’épices pour le goûter ou le petit-déjeuner ? Voici une recette de l'Est de la France qui saura certainement vous remémorer des souvenirs d'enfance. Si vous avez des enfants, c’est le moment de construire des souvenirs qu’ils pourront partager avec leurs enfants plus tard. Le pain d’épices est un gâteau riche en saveurs à partager avec tous vos proches.
► Recette écrite https://www.cuisinierrebelle.com/r/faire-un-pain-d-epices-comme-autrefois
*Ingrédients*
Épices à pain d’épices
12 g gousses de cardamome
20 g bâtons de cannelle
12 g badiane (anis étoilée)
9 g noix de muscade
8 g clous de girofle
15 g anis vert en grains
15 g fenouil en grains
3 g poivre en grains
8 g coriandre en grains
10 g gingembre en poudre
Pains d’épices
125 g miel de fleurs
60 g vergeoise
60 g beurre ramolli
1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices
1 œuf
100 g lait entier
125 g farine type 45
125 g farine de seigle complète
1,5 cuillère à café levure chimique (poudre à lever)
1/8 cuillère à café sel
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► Sommaire
00:00 introduction
00:47 préparation des épices
05:44 préparation de la pâte
10:12 cuisson
12:22 présentation
13:43 conclusion
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Brioche facile au Thermomix (très moelleuse)
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment préparer une brioche facile au Thermomix. Une recette facile que nous partage Aude, une cuisinière rebelle et maman de deux enfants. Le Thermomix, croyez-moi, elle connait.
► Recette écrite https://www.cuisinierrebelle.com/r/brioche-au-thermomix
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► Sommaire
00:00 Introduction
00:35 Mélange des ingrédients
03:00 Mise en forme
04:45 Cuisson
05:47 Présentation
06:05 Conclusion
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Je visite Sospel 😱
Salut les cuisiniers rebelles, aujourd'hui je visite Sospel, un village situé à quelques kilomètres de Nice dans le Sud Est de la France.
Sospel https://goo.gl/maps/Shz4U6BrQ9RUKsfG7
► Allez voir leur chaîne
Kareem Ragna-Rock https://www.youtube.com/channel/UCje0YOPp1VPkIWU9CWfiN1A
Max https://www.youtube.com/c/Jesuisterreau
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Le restaurant où je travaillais à Paris
Retrouvez le restaurant Micouleau à Paris Montparnasse. Toutes les informations sont disponibles ici :
https://www.auxproduitsdusudouest.fr
Passez dire bonjour à Christiane et Romain de ma part ! 🙂
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Recette du gâteau au citron anglais 🍋 Très facile 😱
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment réaliser un gâteau au citron anglais (lemon drizzle cake) chez vous, à la maison. C'est le gâteau au citron que je préfère tant pour sa texture généreuse que pour son goût de citron très prononcé. Je vous invite vraiment à essayer cette recette d'exception. 🙂
► Ingrédients
225 g beurre ramolli
225 g sucre blanc
4 œufs
225 g farine pâtissière
1 zeste de citron
1 jus de citron
85 g sucre blanc
1 cuillère à café poudre à lever (option)
► Recette écrite pour imprimer
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► Sommaire
00:00 Introduction
00:38 Beurre, sucre et œufs
02:09 Zeste de citron et farine
02:44 Transfère de la pâte
03:47 Glaçage du gâteau
05:04 Présentation
05:57 Conclusion
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Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100217
Artist: http://incompetech.com/
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Choucroute garnie Alsacienne 🍲 (chou fermenté maison)
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment fermenter du chou à la maison (sans risque de moisissure). Et bien évidemment, je vous propose un recette de choucroute garnie à ma façon. C'est un plat idéal pour les jours froids d'hiver. Bon appétit 😉
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► Sommaire
00:00 Introduction
00:55 Fermentation
07:05 Chou fermenté
07:48 Cuisson du chou
09:46 Mise en pot
11:14 Choucroute garnie
15:48 Conclusion
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Faire du PAIN à l'INFINI Sans Pétrissage ✨ 4 techniques Faciles 🍞🥖
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment faire votre pain à la maison avec une pâte à pain fermentée et la technique du pain sans pétrissage. Achetez une fois de la levure dans votre vie et fabrique autant de pain que vous voulez sans vous prendre la tête. C'est magique ? Non, c'est de la boulangerie d'autrefois. Partagez cette vidéo avec votre entourage et partagez le bonheur immense de faire un pain de qualité à votre rythme ! 🙂
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INGREDIENTS
500 g farine de blé tout usage
400 g eau
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure de boulanger déshydraté
CHAPITRES
00:00 Introduction
01:06 Pâte fermentée
02:46 Faire plusieurs pains
03:27 Pain dans un moule
06:54 Pain rond cuit en cocotte
10:47 Pain de mie farines mixtes
17:45 Pizza
21:29 Conclusion
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Charlotte aux fraises 🍓
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous présente une recette de charlotte aux fraises réalisée à ma façon. Ce gâteau aux fraises est un classique de la gastronomie anglaise, créé au début du XIXème siècle en hommage à la reine Charlotte épouse du roi George III, et plus tard revisité par les cuisiniers français. C'est un gâteau à partager avec vos proches. Bon appétit 🙂
RECETTE https://www.cuisinierrebelle.com/r/charlotte-aux-fraises
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INGREDIENTS
150 g d'eau
140 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
500 g de fraises
1 citron
1 sachet de sucre vanillé
biscuits type boudoir
1 cuillère à soupe d'alcool (rhum, whisky, etc.)
40 cl de crème liquide
glaçons
CHAPITRES
00:00 Introduction
01:01 Sirop
01:31 Coulis de fraises
04:11 Chantilly
05:01 Chantilly rose
06:25 Assemblage
10:01 Démoulage
11:36 Dégustation
12:16 Conclusion
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Burger 5 étoiles Micheline ⭐⭐⭐⭐⭐
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment préparer 3 délicieux burgers maisons que j'ai nommé burgers 5 étoiles Micheline. Réalisés à partir d'ingrédients qu'on trouve communément dans les supermarchés, vous pourrez les répliquer très facilement chez vous. Ces burgers sont à consommer de préférence avec votre famille et vos amis pour passer un moment conviviale tant qu'on le peut encore...
RECETTE https://www.cuisinierrebelle.com/r/burger-5-etoiles-micheline
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INGREDIENTS
pains à burger
steaks hachés
fromage cheddar
salade verte
1 oignon jaune de taille moyenne
2 gousses d'ail
champignons de Paris
cornichons
moutarde de Dijon
ketchup
mayonnaise
CHAPITRES
00:00 Introduction
01:02 Préparation
02:50 Toaster les pains
03:50 Cuisson viande
05:00 Fromage
05:23 Assemblage
08:05 Conclusion
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Quesillo Venezolano Sans Four 😱 (Recette traditionnelle)
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment préparer un quesillo, un flan qui nous vient tout droit du Venezuela. Ce dessert est très facile à réaliser. C'est une délicieuse recette à partager avec tous vos proches. Bon appétit 😃
RECETTE https://www.cuisinierrebelle.com/r/quesillo-venezolano-sin-quesillera
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INGREDIENTS
3 cuillère à soupe Sucre
3 cuillère à soupe Eau
3 œufs
1 zest de citron
300 ml lait concentré
1 tasse (240 ml) lait entier
1 cuillère à café extrait de vanille
4 cuillères à soupe alcool (rhum, whisky ou autre)
CHAPITRES
00:00 Introduction
00:40 Caramel
02:05 Flan
04:50 Cuisson
05:15 Quesillo #1
06:00 Quesillo #2
07:36 Conclusion
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Tahini (Crème de Sésame)
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment faire de la crème de sésame (tahini) à la maison. Une recette très simple pour réaliser du caviar d'aubergine, du houmous et bien d'autres délicieuses recettes du moyen orient. Maintenant, vous ne vous laisserez plus intimider par ces recettes aux noms si lointains. Bon appétit 🙂
RECETTE
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INGREDIENTS
150 g graines de sésame
4 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
CHAPITRES
00:00 Introduction
00:28 Crème de sésame
03:38 Houmous
07:03 Conclusion
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Caviar d'Aubergine 🍆 une recette de la Méditerranée 🌞
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous présente une recette de caviar d'aubergine. Très simple à réaliser, il existe de nombreuses variantes sur le pourtour méditerranéen. Essayez cette recette et partager en amis accompagnée d'olives et de pains plats fait maison.
Bon appétit 🙂
Ingrédients
3 petites aubergines ou 2 grandes
5 gousses d'ail
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de sel
4 cuillères à soupe de crème de sésame
Chapitres
00:00 introduction
00:45 grillade des aubergines
03:05 Préparation du caviar
05:25 Mise en pot
06:15 Conclusion
Recette https://www.cuisinierrebelle.com/r/caviar-d-aubergine
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Mon matériel de cuisine
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Gâteau au yaourt | 2 Recettes Super Faciles ! 😱
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous présente deux recettes de gâteau au yaourt, un au citron et un aux pommes. C'est l'un des gâteaux les plus simples à réaliser et se décline en une infinité de versions. Si vous êtes nul en patisserie, c'est le gâteau pour vous ! Bon appétit 😃
Ingrédients
3 pots de farine
2 pots de sucre
1/2 pot d'huile végétale neutre
1 pot de yaourt nature
2 œufs
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1/2 pot de lait entier
Chapitres
00:00 Introduction
01:33 Gâteau au citron
05:15 Gâteau aux pommes
12:23 Conclusion
Recette https://www.cuisinierrebelle.com/r/gateau-au-yaourt
Mes recettes https://www.cuisinierrebelle.com/u/yannicklescure
Mon matériel de cuisine
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Marquise aux pêches 🍑 (Gâteau facile, Recette détaillée) 😇
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous présente une recette facile détaillée de marquise aux pêches. J'ai laissé ma femme faire ce délicieux gâteau car son niveau d'expertise en patisserie est de loin supérieur au mien. Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres fruits, tels que des fraises, des poires, etc. ou même faire sans ! N'hésitez pas à essayer et partager ce délice avec vos proches. Bon appétit 🙂
Ingrédients
1 boite 500 ml de fruits au sirop
# Génoise
4 œufs
180 g farine à patisserie T 45
200 g sucre blanc granulé
# Chantilly
500 ml crème fraîche liquide
150 g sucre glace
Chapitres
00:00 Introduction
00:45 Génoise
07:05 Préparation des fruits
08:10 Préparation du sirop
09:12 Préparation de la chantilly
10:08 Assemblage du gâteau
15:32 Service
16:30 Conclusion
Recette https://www.cuisinierrebelle.com/r/marquise-aux-peches
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