Qazvin Sweet Wheel Pastry Recipe: A Delicious Spin on Tradition | شیرینی چرخی قزوین

Qazvin Sweet Wheel Pastry Recipe
Ingredients:
• 265 grams pastry flour
• 250 grams rice flour
• 125 grams powdered sugar
• 1 egg
• 100 grams clarified pastry oil
• 100 grams clarified homemade oil
• 50 grams butter
• 50 grams yogurt
• 1 1/2 tablespoons rose water
• 1/4 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon cardamom powder
• 1/4 teaspoon vanilla extract
Instructions:
1. Firstly, mix baking powder with yogurt and set aside. Then pour clarified pastry oil and butter into a container, add homemade clarified oil, and mix. The method of making homemade clarified oil is explained in the description. This oil should be kept in the freezer and taken out when needed to prevent it from melting.
2. Add powdered sugar and mix a little, then beat with an electric mixer on high speed for 10 minutes until it becomes fluffy and creamy. Once during mixing, bring the ingredients to the center of the container, scrape the container's sides, and then mix again with the electric mixer.
3. Once the mixture turns white and fluffy, add the egg, vanilla extract, and rose water, and mix well. Then add yogurt and mix well with the electric mixer.
4. Gradually add rice flour, pastry flour, and cardamom powder, sifted and mixed, and gently fold with a spatula until uniform. Be careful not to overmix.
5. Now divide the dough into 3 portions and leave one portion plain. Add saffron-infused thickened dough to another portion and mix with your fingertips, then set aside. Add 1 tablespoon cocoa powder to the remaining portion and mix with your fingertips.
6. Place each of the 3 dough portions in plastic wrap and refrigerate for 4 to 5 hours until slightly firm.
7. After this time, roll out the dough on a floured surface to a thickness of 4 millimeters. Use a cutter to cut the dough into shapes and place them with a distance on oiled paper.
8. Gather up the excess dough and do not knead it. If the dough is too soft, refrigerate it until slightly firm and then roll it out again. Use a patterned mold to imprint patterns on the dough.
9. Sprinkle pistachio powder on top of the dough and bake in a preheated oven at 150 degrees Celsius for 12 to 15 minutes. Note that these pastries should not change color in the oven.
10. Once removed from the oven, do not touch them for about half an hour to an hour, then they will easily come off the tray. Enjoy!
Note: Properly making homemade clarified oil Pour some solid cooking oil into a container and place it on low heat until it melts. Remove from heat and let it cool. Then place it in a sealed container in the freezer for 24 hours. After this time, it is ready to use. After use, be sure to return the remaining oil to the freezer to prevent it from becoming soft again.
Gas oven temperature: 160 degrees Celsius Electric oven temperature: 150 degrees Celsius Toaster oven temperature: 150 degrees Celsius

رسپی شیرینی چرخی قزوین
مواد لازم:
265 گرم آرد قنادی
250 گرد آرد برنج
125 گرم پودر قند
1 عدد تخم مرغ
100 گرم روغن جامد صاف شده قنادی
100 گرم روغن جامد صاف شده خانگی
50 گرم کره
50 گرم ماست
1 و نیم قاشق غذاخوری گلاب
یک چهارم قاشق چایخوری بکینگ پودر
یک دوم قاشق چایخوری پودر هل
یک چهارم قاشق چایخوری وانیل
طرز تهیه:
ابتدا بکینگ پودر را به ماست اضافه کرده و هم میزنیم و کنار میگذاریم. حالا روغن صاف شده قنادی همدمای محیط را در ظرفی ریخته و کره همدمای محیط را اضافه و بعد روغن صاف شده خانگی را اضافه کرده. طرز تهیه روغن صاف شده خانگی در دسکریپشن توضیح داده شده است. این روغن را باید در فریزر نگهداری و موقع استفاده از فریزر خارج کرده تا ذوب نشود.
پودر قند الک شده را اضافه و کمی مخلوط کرده و بعد با دور تند همزن برقی بمدت 10 دقیقه هم میزنیم تا پوک و خامه ای شود. یک بار وسط هم زدن مواد را به وسط ظرف آورده و ظرف را دور گیری کرده و بعد دوباره با همزن برقی هم میزنیم. بعد از اینکه مواد سفید و خلمه ای شد، تخم مرغ، وانیل و گلاب را اضافه و هم میزنیم. سپس ماست را اضافه و با همزن خوب هم میزنیم. حالا آرد برنج، ارد قنادی و پودر هل مخلوط و الک شده را کم کم اضافه کرده و با لیسک هم میزنیم و بعد با نوک انگشت در خد مخلوط و یکدست شدن ورز می دهیم. دقت کنید زیاد ورز ندهید. حالا خمیر را به 3 قسمت تقسیم کرده و 1 قسمت را بصورت ساده کار میگذاریم. به 1 قسمت زعفران دم کرده غلیظ ریخته و با نوک انگشت مخلوط میکنیم و کنار میگذاریم. به قسمت آخر 1 قاشق سوپ خوری پودر کاکائو اضافه و با نوک انگشت مخلوط میکنیم.
حالا هر 3 خمیر را در پلاستیک فریزر گذاشته و بمدت 4 الی 5 ساعت در یخچال گذاشته تا کمی سفت شود. بعد از این مدت خمیر را با وردنه روی یک صفحه آردی به قطر 4 میلیمتر باز میکنیم. حالا با قالب کاتر خمیر را کات کرده و با فاصله روی کاغذ روغنی گذاشته. حالا اضافه های خمیر را جمع کرده و ورز نمیدهیم، اگر خمیر خیلی نرم بود داخل یخچال گذاشته تا کمی سفت شود و دباره قالب میزنیم. با قالب طرح دار آردی شده روی خمیرها را طرح می اندازیم. خمیر ساده و خمیر کاکائویی را هم به همین ترتیب کات میکنیم. روی خمیرها پودر پسته ریخته و در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه بمدت 12 الی 15 دقیقه قرار میدهیم. دقت کنید این شیرینی نباید در فر تغییر رنگ دهد. بعد که از فر خارج کردیم حدود نیم ساعت تا 1 ساعت بهش دست نزنید بعد براحتی از سینی جدا می شود. نوش جان
نکته: نجوه درست کردن روغن صاف خانگی
کمی روغن جامد آشپزی را در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم گذاشته تا ذوب شود. بعد از روی حرارت برداشته و میگذاریم خنک شود. بعد در ظرف در بسته در فریزر بمدت 24 ساعت قرار می دهیم. بعد از این مدت آماده استفاده می باشد. بعد از استفاده حتما بقیه روغن را در فریزر بگذارید تا شل نشود.
دمای فرهای گازی 160 درجه
دمای فرهای برقی 150 درجه
دمای فرهای توستر 150 درجه
#QazvinSweetWheel
#PastryRecipe
#TraditionalTreat
#IranianDessert
#HomemadeDelights
#قنده_چرخ_شیرین_قزوین
#دستور_پخت_شیرینی
#خوراکی_سنتی
#شیرینی_ایرانی
#لذت_بخش_خانگی