Video ricetta per i Croissant al lievito madre

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Ingredienti:
prefermento
1 uovo
4o gr di lievito madre
140 gr di farina
140 gr di acqua
20 gr di zucchero

fare fermentare fino al raddoppio.

per L'impasto base:
500 gr di farina
2 uova + acqua o latte fino ad arrivare a 300 gr di liquido totale
150 gr di prefermento
50 gr di zucchero
10 gr di sale

Per la laminatura: 250 gr di burro.

Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, dopodiché, senza far sviluppare il glutine, pressarlo in una forma rettangolare. Fare lievitare fino al raddoppio ed iniziare la laminatura.

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