Panettone artigianale 2021 con lievito madre (fatto in casa)

Finalmente Il #panettone al #lievitomadre #fattoincasa
Qui vi do la ricetta:
Per iniziare cercate il mio video dove vi mostro come preparare la pasta madre. ---https://youtu.be/q3u_-TGJvz8

Iniziamo dal primo impasto parte 1
90 gr lievito madre
40 gr acqua
72 gr di zucchero
50 gr di tuorlo
180 gr farina.

Parte 2
Una volta che l'impasto dimostra una buona maglia glutinica, passate a questo secondo step.

Mescolate
50 gr tuorlo
25 gr Acqua
e uniteli all'impasto in 3 momenti.

Una volta che la maglia glutinica e' stabilita di nuovo aggiungere anche il burro in tre momenti.
100 gr burro

Secondo giorno
prima parte
aggiungere 70 gr di farina

mentre la maglia glutinica si stabilisce di nuovo, mescolate
20 gr di miele
20 gr di zucchero
35 gr di tuorli
aggiungeteli all'impasto questo composto in tre momenti.
una volta stabilita la maglia, aggiungere
50 gr di burro.

Riformate la maglia glutininica e aggiungiamo la frutta secca e facciamo incorporare lentamente.

Lasciate riposare sul banco per 40 minuti o un'ora e dopo pirlate e mettete nel pirottino.
Fate lievitare fino ad arrivare al bordo (o quasi) e infornate a 140 per circa 45-60 minuti, ma assolutamente finche' al cuore la temperatura non sara' di 92 gradi centigradi.