二十四節氣之大雪，真的會下大雪嗎？醃肉、打滑撻、賞雪，那些你不可不知的中國傳統小知識

公历每年的12月7号或8号，便进入到了大雪节气，
这个时候太阳运行位置到达黄经255度，
大雪节气的下一个节气是冬至，
白天越来越短，夜晚越来越长，
直到冬至平分24小时，
而这也意味着农历新年即将到来。
大雪节气是相对小雪节气来说的，
小雪节气并不是说到了这个节气就会下小雪，
同样大雪节气也是如此，
据古籍《三礼义宗》记载：
“大雪为节者，行于小雪为大雪。
时雪转甚，故以大雪名节。”
这句话的大意是到了大雪这节气，
雪往往会下的比较大，下雪的概率也会增加，
降雪的范围也会更广。
《月令·#七十二候集解》也有这样的记载：
“大者，盛也。至此而雪盛也。”
到了大雪这个节气，我国北方大部分地区温度都降到0度以下，
这段时间北方大多数地区会降雪，
而南方地区也会遭遇到寒流的影响而导致降温，
尤其是长江三角洲地区，在大雪节气的时候，
才更能感受到冬天的到来。
古代人非常重视节气，因为节气与农耕生产息息相关，
在古代，每个节气都是一个节日，
因此，对于大雪节气气候的变化，古人也有总结，
只不过这个总结是按照中原地区的气候进行的，
在古代大部分时间里，北方是政治中心。
大雪时节分为三候：“一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”
比较形象的描述了这段时间天气的变化。
一候：鹖鴠不鸣。鹖鴠是一种鸟名，
意思是在大雪时节里，飞禽走兽都了无踪迹，
就连栖息于山岩峭壁的岩洞或裂缝中的鹖鴠都停止了鸣叫，
这说明天气冷到了极点，
多数动物都已经找到合适的地方过冬，
或者大部分时间都躲在窝里不出来，
大自然寂静而又安宁，这就是飞禽走兽的冬藏。
二候：虎始交。大雪节气是老虎求偶的时候，
在这个节气里求偶以后，孕育新的生命，
等到第二年的春天，万物复苏，
刚好是虎宝宝出生的时候，
那个时候也有充足的食物，
这代表了生命的孕育和延续。
三候：荔挺出，荔并不是荔枝，而是一种兰草，
大雪时节，万物沉寂，但却有一种叫荔的兰草，
感受到阳气的萌动而抽出新芽，
在此时独自长出地面，
荔草也叫兰，是一种野草。
从春天到秋天，不知疲惫地在风雨中贡献生命的绿意，
甚至到了冬天，万物凋零，
荔草还在不知疲惫的抽出新芽，展示着强大的生命力量。
谚语有云：#瑞雪兆丰年，冬天的积雪覆盖，
可以保持地面及作物周围的温度不受寒流的侵袭而降的过低，
为冬天作物如小麦的过冬创造了良好的环境，
天气变热的时候积雪融化，
又增加了土壤水分的含量，为作物的生长所需要，
另外，据研究表明，
雪水中的氮化物的含量是普通雨水的 5 倍，
相当于肥料的作用，所以才有了，
“今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡”的农谚。
大雪虽然不如冬至那般有众多的习俗，
但是在这一天人们还是有很多准备，有很多的活动，
活动有打滑挞、赏雪，而在吃的方面，有腌肉的习俗。
打滑挞是古代的一种滑冰游戏，并不是打冰球，
而是类似一种滑冰比赛，不比快慢，而比平稳，
北方冬天寒冷，河流结冰很厚，
有些地方被汲水浇成冰山，高三四丈，晶莹光滑，
人们缚皮带、蹬皮鞋，从山顶挺立而下，
以到地而不扑倒者为胜，
这也预示着人生需要平稳着落，而不是只看途中的快慢。
《东京梦华录》关于腊月有记载道：“此月虽无节序，
而豪贵之家，遇雪即开宴席，塑雪狮，装雪灯，以会亲旧。”
下雪过后，天地间一片白茫茫，琼楼玉宇宛如仙境，
当然这需要在大雪前后刚好降雪才会有这样的活动。
一般情况下，下雪后都会有赏雪的活动，
只不过大雪节气更应景。
“小雪腌菜，#大雪腌肉”。
大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。
将盐、八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，
待凉透后，将其涂抹在肉的内外，
反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，
表面有液体渗出时，再把肉和剩下的盐放进缸内，
用石头压住，放在阴凉背光的地方。
半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，
撇去浮沫，放入晾干的肉，一层层码在缸内，
倒入盐卤，再压上大石头。
数日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。
这几天常常有雨，有时是中午，
有时是黄昏，有时是晚间，
路旁等车的人渐渐多了起来。
那天，耳边传来两位老人的对话，
一个说，大雪快到了。另一个回答，嗯，三天后就是，
趁前些日子阳光好，棉被都晒暖和了。
听她俩的闲聊，让我觉得大雪不是一个节气，
而是一位远道而来的客人，
过几天将来她们家里坐坐，
喝杯热茶，说不定还要住上一段时间。
以前，不太喜欢听老人闲聊，
觉得自己与她们隔着春暖花开的距离。
如今慢慢明白，再动人的诗句，也总离不开粮食蔬菜的平凡日子。
家里的老人常常会不由自主地叹息：
“我们那时候啊，过日子哪是这样的……”
我知道，那时候的乡村，
人们对一个女人最好的评价就一句话，
“是个过日子的人。”
过日子的女人，在锅台庭院、
桌前案下、花草蔬菜间忙碌着，
把每天的衣食住行过出一种氛围，
一种秩序，一份踏实和一份美丽。
她们只是过着自己的日子，年复一年，日复一日……
这些会过日子的人，从来不会说什么“岁月静好”，
可因为对生活的专注，使她们身上闪烁着美学的光芒。
人世间最动人的，莫过于认真的生活！

00:00 大雪節氣簡介
01:27 大雪節氣的三候
03:23 降雪對農耕的好處
04:08 大雪節氣的傳統習俗
06:07 大雪節氣對人生的思考：會過日子