Цветы из птичьего молока в молдах

У меня было около 8 попыток в приготовлении этого десерта, до того, как я осталась довольна видом, текстурой и вкусом 🙌🏻

В открытом доступе ничего похожего не нашла, так что рецепт прорабатывала с нуля, и теперь я с радостью делюсь им с вами! 🤗

Рецепт универсален - можете изменять вкус пюре, или вовсе использовать воду вместо пюре, получая новые вкусы 😍

Итак, рецепт🩷

Ингредиенты:
* Белок - 60г
* Сахар - 100г
* Вода для сиропа - 40г
* Желатин 200 Блум - 10г
* Вода для желатина - 30г
* Малиновое пюре - 30г
* Масло сливочное 82,5% комнатной температуры - 20г
* Шоколад белый - 10г
* Краситель (у меня перламутровый блеск)
✨ Способ приготовления:
1. Замочить желатин в смеси пюре и холодной воды.
2. Смешать в сотейнике воду и сахар, помешивая довести до кипения и проварить до 107 градусов (если нет градусника, то до тонкой нити (аккуратно капнуть капельку сиропа и растянуть между двух пальцев. Если тянется - сироп готов).
3. Параллельно с сиропом взбить белки в пышную массу. Сначала на невысокой скорости, постепенно увеличивая.
4. Аккуратно, вливая тонкой струйкой на стенку дежи, ввести сироп. Скорость миксера должна быть средней.
5. Ввести растопленный желатин.
6. Взбивать до пышной светлой массы около 5-7 минут.
7. Смешать масло и растопленный шоколад, тщательно перемешать.
8. Ввести шоколадную смесь в суфле, размешать насадкой лопатка или вручную.
9. Если смесь остыла и начала загущаться - можно её прогреть. (Я просто прогреваю в микроволновке)
10. Наполнить молды как на видео, заранее смазав тонким слоем растительного масла.
11. Стабилизировать в течение 2-3 часов в холодильнике.
12. Извлечь из молдов.
13. По желанию придать дополнительные оттенки с помощью кукурузного крахмала, смешанного с пигментом.

Десерт с легкостью достается из форм, при этом имея приятный вкус и нежную текстуру.

Приятного аппетита!😋

💞Название молдов :
Розы мини
Тюльпаны
Роза большая