«Ёлочный шар» корпусное пирожное

Не забудь поставить лайк👍

Делюсь с вами рецептом пирожного🧑🏼‍🎄
⠀
Ганаш:
Белый шоколад Callebaut 32%- 100 гр
Сливки 33%- 150 мл
Розовое игристое вино- 50 мл
Виниль
⠀
Шоколад поместить в глубокий стакан, сливки 100 мл нагреть, влить на шоколад, пролить блендером, влить холодные сливки 50 мл + 50 мл игристого, пробить и стабилизовать под пленкой в контакт 6-12ч
⠀
Гель с клубникой:
Пюре клубники- 200 гр
Лимонный сок- пол чайной ложки
Сахар- 20 гр
Агар-агар- 1,9 гр
Игристое - 25-30 мл
Ксантан- 1 гр
⠀
Пюре клубники+сок лимона довести до 45, ввести агар+сахар, когда t достигнет 83(активное бурление) удержать 2 минуты, перелить в тару, стабилизировать при комнатной температуре, после пробить блендером ввести ксантан игристое небольшими порциями, до достижения нужной консистенции
⠀
Клубника- 100 гр
Нарезать кубиками, ввести в клубничный гель
⠀
Хрустящий слой:
Рисовые или кукурузные хлопья(без сахара)- 15-20 гр
Миндальное пралине- 5 гр
Миндаль рубленный- 17
Белый шоколад- 15 гр

Больше рецептов в нашем Телеграм канале по ссылке 👉https://t.me/supermaster_conditer
=======
Кондитерские курсы по корпусным пирожным, пиши кодовое слово КОРПУС в Телеграм ✍️ @maxsimssss 👉Вам пришлют полную информацию!