200 Kg Siri Paye Recipe in Peshawar Head and Legs Fry Pakistan Street Food پشاور کےمشہور سری پائے

پشاور کے مشہور سری پائے، جو "سری" (بکرے کا سر) اور "پائے" (بکرے کے پاؤں) پر مشتمل ہوتے ہیں، پاکستانی سٹریٹ فوڈ کا ایک لذیذ حصہ ہیں۔ یہ ڈش خاص طور پر ناشتے میں مقبول ہے اور اسے بڑے پیمانے پر تیار کیا جاتا ہے، جہاں تقریباً 200 کلوگرام سری پائے ایک وقت میں پکائے جاتے ہیں۔

**اجزاء:**

- بکرے کے سر اور پائے (تقریباً 200 کلوگرام)
- پیاز: 10-15 کلوگرام، باریک کٹی ہوئی
- ادرک-لہسن کا پیسٹ: 5 کلوگرام
- ٹماٹر: 20 کلوگرام، کٹے ہوئے
- مصالحہ جات:
- ہلدی: 500 گرام
- لال مرچ پاؤڈر: 1 کلوگرام
- دھنیا پاؤڈر: 1 کلوگرام
- گرم مصالحہ: 500 گرام
- نمک: حسب ذائقہ
- تیل یا گھی: 20-25 لیٹر
- تازہ دھنیا: گارنش کے لیے
- ہری مرچیں: گارنش کے لیے

**ترکیب:**

1. **صفائی:** سری اور پائے کو اچھی طرح صاف کریں، بالوں اور اضافی چربی کو ہٹا دیں۔

2. **ابالنا:** ایک بڑے دیگ میں پانی گرم کریں اور سری پائے کو اس میں ڈال کر ابالیں تاکہ ان کی بو ختم ہو جائے اور وہ نرم ہو جائیں۔

3. **مصالحہ تیار کرنا:** ایک علیحدہ بڑے دیگ میں تیل یا گھی گرم کریں۔ اس میں کٹی ہوئی پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک بھونیں۔ پھر ادرک-لہسن کا پیسٹ شامل کریں اور مزید چند منٹ پکائیں۔

4. **ٹماٹر اور مصالحہ جات:** کٹے ہوئے ٹماٹر اور تمام خشک مصالحہ جات (ہلدی، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، گرم مصالحہ، اور نمک) شامل کریں۔ ٹماٹر نرم ہونے تک پکائیں اور تیل اوپر آنے تک بھونیں۔

5. **سری پائے شامل کرنا:** ابالے ہوئے سری پائے کو مصالحہ میں شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ مصالحہ گوشت پر لگ جائے۔

6. **پکانا:** دیگ میں اتنا پانی ڈالیں کہ سری پائے اچھی طرح ڈوب جائیں۔ دیگ کو ڈھانپ کر درمیانی آنچ پر 6-8 گھنٹے تک پکائیں تاکہ گوشت مکمل طور پر گل جائے اور شوربہ گاڑھا ہو جائے۔

7. **گارنش اور پیشکش:** پکنے کے بعد، تازہ کٹی ہوئی دھنیا اور ہری مرچوں سے گارنش کریں۔ گرم گرم نان یا تندوری روٹی کے ساتھ پیش کریں۔

پشاور میں کئی مشہور سری پائے فروش ہیں جو اس لذیذ ڈش کو پیش کرتے ہیں، جیسے کہ شیخ عرفان سری پائے اور نعیم جان پنجہ فروش۔ یہ دکانیں اپنی مخصوص ترکیبوں اور ذائقوں کی وجہ سے مشہور ہیں۔

مزید تفصیلات اور ترکیب دیکھنے کے لیے، آپ یہ ویڈیو ملاحظہ کر سکتے ہیں: