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5技巧煎魚 完整不黏鍋
2024年12月6日
喜歡吃魚的人,台灣漁業署推薦不要錯過秋冬當季好魚鬼頭刀、白帶魚、鯖魚等,多吃魚補充好油脂有助護心。但也有不少人苦惱如何煎好一條魚?專家整理煎魚5技巧,讓你可以順利煎出完整好看的魚。
▲冬天吃魚護心:首推當季鬼頭刀、白帶魚
秋冬是心血管疾病好發的季節,多吃魚類可攝取豐富蛋白質、不飽和脂肪酸,更有助維護心血管健康。
台灣漁業署指出,鬼頭刀是台灣前十大產量的魚種,10-12月正是牠的產季。鬼頭刀低脂低熱量,又含有高蛋白,是增肌減脂好選擇。郭台銘曾透露,連蘋果執行長庫克也愛吃鬼頭刀。而有些人不愛吃魚,是因為怕魚刺,但鬼頭刀肉多刺少、肉質肥美Q彈,鮮而不腥,且整隻都可以食用,無論是乾煎、酥炸、或紅燒,都非常可口。
鬼頭刀主要營養成分:
1.葉酸:幫助胎兒神經管發育,是孕婦補胎好來源。
2.蛋白質:豐富的支鏈胺基酸,是增肌減脂的好幫手。
3.維生素B12:紅血球製造兵、維持神經、腸胃系統完整運作。
白帶魚也是家常餐桌菜,常以乾煎、火烤、紅燒料理。白帶魚蛋白質中的支鏈胺基酸超級高,可增長肌肉,好脂肪的omega3有助保護心臟。
白帶魚主要營養成分:
1.維生素B12:紅血球製造兵,維持神經、腸胃系統完整運作。
2.菸鹼酸:人體生長與代謝的必須營養素,讓精神能量滿分。
3.磷:與鈣一同維持骨骼牙齒健康,調節身體酸鹼平衡。
▲怎樣煎魚才不會黏鍋?
此外,很多人會煮菜,但不會煎魚,常因黏鍋而煎得破破爛爛的,不然就是沒完全煎熟!到底要怎麼煎,才能煎出一條漂亮完整的魚?
首先注意,煎魚前,魚一定要擦乾,不能有水分;如果是冷凍狀態,一定要先解凍再下鍋煎。魚準備好後,也不要急著下鍋,先讓鍋熱一熱,才不易黏鍋。煎時最忌不斷翻動,所以將魚放入後,即可蓋上鍋蓋悶,千萬不要一直試著翻看看熟了沒。當魚的周邊及尾巴有明顯金黃色澤時,就可以將魚翻面,此時鍋具配合翻面略傾斜成45度,可以更容易完成翻面。
煎魚5技巧:
1.魚本身跟鍋面都要擦乾,過多水分除了會導致油噴外,也會造成沾鍋。
2.魚要煎以前必須回溫,不要在結冰狀態下煎煮。
3.魚下鍋前,可先抹上鹽巴。
4.鍋子要夠熱,否則魚皮易黏鍋。
5.用筷子插入魚身最厚之處,可直接穿過即表示魚肉已熟透。
以煎白帶魚來說,台灣黃景龍師傅示範指出,容易焦黑的薄背鰭剪掉,擦乾魚身水分讓調味進得去,長條魚要豎著在魚身上落刀,這是讓魚皮保持完整的秘密,下鍋前沾上一層薄薄的太白粉,保護魚肉的水分,煎魚的油中加入一點香油可激發魚香。
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