52年研究顯示 雞蛋改善記憶力

2024年10月31日

對抗認知能力衰退的最新良藥可能就藏在你的冰箱裡。
最新研究顯示，隨著年齡增長女性保持思維敏銳的簡單而有效之道可能是經常食用雞蛋。

雞蛋的益處

大約三分之二的美國人在70歲時會出現某種程度的認知障礙。然而，最近發表在《營養學》期刊上的一項研究指出，降低這種風險的一種簡單有效方式可能是食用雞蛋。研究人員發現，食用雞蛋與語義記憶（semantic memory）和執行功能（Executive function）的改善有關，特別是在女性中。
語義記憶是指記住事實、單詞、概念和數字的長期記憶，而執行功能涉及計劃、集中注意力和衝動控制等心理過程。
研究作者們表示，之所以進行這項研究是因為有關飲食膽固醇對阿茲海默症及晚年輕度認知障礙的影響的結論不統一。一些橫斷面研究顯示，高膽固醇食物與認知功能較差有關，而另一些研究則未發現高膽固醇食物對認知功能有任何影響或益處。
他們建議，儘管雞蛋含有較高膽固醇，但雞蛋提供的蛋白質、營養素和抗氧化劑等好處可能遠大於膽固醇問題。

研究詳情

研究人員分析了來自蘭喬貝爾納多研究（Rancho Bernardo Study）的357名男性和533名女性研究對象的數據，這是一項針對55歲以上人群、為期52年的社區觀察性研究。
他們通過食物頻率問卷（FFQ）調查，對參與者在1988年至1991年期間的雞蛋攝取量進行了評估，並測試了參與者在多項認知任務上的表現，包括語言、定向、注意力、回憶、執行功能、心理靈活性和視覺運動追蹤（當一個物體在視野中移動時將注意力集中在物體上的能力）。隨後在1992年至1996年之間，對參與者進行了認知功能評估的後續臨床隨訪。
結果顯示，經常食用雞蛋的女性的語言流利度評分降低的幅度較小。
研究結果還顯示，女性的認知衰退風險隨著雞蛋攝取量的增加而降低。每週食用雞蛋超過五次的女性，在四年內的語言流暢得分下降幅度比從不食用雞蛋的女性少了半分。作者們指出，即使在調整了行為、膽固醇水平、卡路里和蛋白質攝取量，以及糖尿病和高血壓的影響後，這種相關性仍然「顯著」。在男性中則未發現類似的相關性。
需要注意的是，這項研究依賴於自我報告的資料，可能存在不準確之處，且未深入探討雞蛋如何改善認知。不過，研究人員指出，我們已知雞蛋含有對大腦健康有益的營養素。

平衡雞蛋的益處與風險

雞蛋中含有一種重要的營養素-膽鹼，它有助於乙醯膽鹼的產生，為多家媒體和企業提供營養諮詢的註冊營養師克里斯多福‧莫爾（Christopher Mohr）表示：「這是一種影響情緒、記憶和整體認知功能的神經傳遞物質，對大腦的發育和功能非常重要。」
他說：「雖然許多人認為雞蛋膽固醇含量過多」，「但對於大多數人來說，雞蛋不太可能顯著影響血膽固醇水平或增加心臟病的風險。」
不過，問題是：我們每週可以無限制地食用蛋類嗎？來自北威爾健康的亨廷頓醫院註冊營養師史蒂芬妮‧希夫表示，這個問題的答案因個體而異。
她說：「我們在近幾十年中了解到，飲食中的膽固醇在大多數情況下不會影響血清膽固醇水平。」她補充說：「但問題是，有些個體可能對食物中的膽固醇敏感，如果他們攝取過多高膽固醇的食物，例如雞蛋，他們的膽固醇水平可能會上升。」
雖然之前的《美國飲食指南》建議膽固醇攝取量不應超過每日300毫克，但希夫女士表示，現在的指南已不再設定具體的限制。她補充說：「膽固醇主要集中在蛋黃中，你可以隨意食用蛋白，而不會提升膽固醇水平。」

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