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香蕉防癌抗老化 不宜同食其他蔬果
4 months ago
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2024年10月22日
香蕉對健康的強大益處,逐漸為人熟悉,台灣陳柏臣醫師表示,由於香蕉富含「多酚氧化酶」,香蕉若久放,多酚氧化酶會破壞香蕉本身的多酚,表皮上出現顏色變深、黑色斑點,而多酚具有強大的抗氧化、抗老化功效,因此他建議,最好食用「黃皮但無斑點」的香蕉,以便吃到富含多酚的香蕉。
香蕉是高鉀、低鈉的水果,因此有益心血管健康,且富含氧化劑,具有抗發炎等功效。陳柏臣表示,香蕉富含「多酚氧化酶」,此類氧化酶有一特色是會讓香蕉變黑色、氧化。因此,香蕉久放,會拉長氧化酶作用的時間,使得香蕉外皮產生斑點,且顏色加深。
他表示,由於多酚氧化酶會破壞其他蔬果中的多酚,導致其他蔬果的抗氧化、防癌抗癌的效果大打折扣,因此香蕉不適合與其他蔬果一同食用。「此外,香蕉的多酚氧化酶也會使香蕉本身的多酚成分轉化為果糖,喪失多酚這一極為有益人體的營養素,此時再吃香蕉,雖然可品嚐到香甜的味道,但卻喪失多酚這一重要的營養素,相當可惜。」
他表示,多酚是人體無法自行合成的營養素,在許多水果中常見,具有減少自由基、減少細胞受損、調節免疫力等功效,進而達到抗老化,甚至防癌抗癌的效益。
陳柏臣表示,表皮顏色變深、有黑點的香蕉,適合作為天然甜味劑,可增加料理的甜味,仍含有膳食纖維、鉀、維生素B6等營養素,「但不適合原想藉由吃香蕉攝取多酚營養素的人。」
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