ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА🍫 Самый простой способ

ЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА - от слова, ТЕМПЕРАТУРА, это по сути быстрое охлаждение шоколада с постоянным размешиванием

⚠️ВАЖНО! Играть с температурой без термометра НЕВОЗМОЖНО

⭐️Белый и молочный шоколад
Растопить: 45-48°С
Охладить до рабочей температуры: 28-29°С

⭐️Темный шоколад:
Растопить: 49-51°С
Охладить до рабочей температуры: 29 -32°С

Каждый шоколад имеет свой состав и тягучесть, поэтому лучше придерживаться графика темперирования на упаковке шоколада (он есть на всех видах профессионального шоколада)

Способы темперирования бывают разные:
1. Способ каллет (как в видео)
2. Способ микрио
3. Способ ледяная баня
4. Способ мраморная доска
А каким пользуешься ты?

❤️если было полезно

Если шоколад просто растопить и залить в форму, без темперирования:
•Он будет мягкий и быстро таять
• На нём будут белые разводы какао масла
•Внутри он будет рыхлый
=======
✨Благодарим за ваши Лайки и Донаты❤️
=========
✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера"🙏

💳 DonationAlerts:  Задать Вопрос 📢 🎁https://www.donationalerts.com/r/supermaster_conditer 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn.

💰Boosty https://boosty.to/natalaoreo24/donate

💰PayPal: confectioner.foryou@gmail.com

💳 Мonobank https://send.monobank.ua/Z8VLVB9X4

=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️

Rumble
https://rumble.com/user/MyMasterskayakonditera

Еще больше рецептов, мастер-классов и лайфхаков на платформах:

YouТube
https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA

Telegram
https://t.me/supermaster_conditer

Patreon (магазин цифрового контента)
https://www.patreon.com/user?u=74275978