Муссовый Торт «Не Тирамису»

Почему не классический вариант ? Да все просто - этот намного вкуснее 🔥
Легкие, как облачко, бисквиты с кофейной пропиткой , мусс на сыре маскарпоне с апельсином и шелковый шоколадно - кофейный ганаш. Все 3 ингредиента отвечают за сбалансированный вкус 👌

Но без вкусного кофе увы этот торт не получится . Ни в коем случае только не растворимый - удар в сердце.

Начинаем готовить 🙌
На форму 18 см и вес торта ~1 кг

Бисквит:
3 яйцаC1
75 грамм сахара
75 грамм муки
25 грамм молока
20 грамм сливочного растопленного масла
Щепотка соли
0,5 ч ложка без горки разрыхлителя

Белки взбиваем с сахаром и щепоткой соли до плотных пик, добавляем желтки, масло , молоко , аккуратно вымешиваем. Просеиваем муку с разрыхлителем и Выпекаем при температуре 165 градусов 45-50 минут до сухой шпажки.
Обязательно ещё горячим оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник. Так бисквит будет особенно сочным.
Через 12 часов нарезаем , пропитываем крепким американо.

Мусс:
2 желтка
60 грамм сахара
70 грамм сливок (любой жирности)
60 грамм белого шоколада
200 грамм маскарпоне
200 грамм сливок 33%
8 грамм желатина (замочить в 32 граммах воды)
Цедра апельсина

Желтки смешиваем со сливками, цедрой, увариваем до легкого загустения , добавляем туда набухший желатин , после выливаем всю смесь на шоколад. Объединяем венчиком до растворения шоколада . Добавляем маскарпоне (из холодильника), пробиваем блендером. Параллельно отдельно взбиваем сливки до мягких пик , в самом последний момент вводим к общей массе. Выливаем в форму 1/2 мусса - затем бисквит - 1/2 мусса и опять бисквит. Замораживаем от 8 часов.

Ганаш мокко:
200 грамм молочного шоколада
40 грамм американо
160 грамм сливок 33%
50 грамм сливочного масла

Сливки нагреваем , выливаем на шоколад с маслом , вливаем горячий американо. Пробиваем блендером, охлаждаем от 6 часов. Взбиваем миксером до легкого плотного состояния . Отсаживаем насадкой лепесток по периметру торта.
=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️

Rumble
https://rumble.com/user/MyMasterskayakonditera

Еще больше рецептов, мастер-классов и лайфхаков на платформах:

YouТube
https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA

Telegram
https://t.me/supermaster_conditer

Patreon (магазин цифрового контента)
https://www.patreon.com/user?u=74275978

✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера"🙏

💳 DonationAlerts:  Задать Вопрос 📢 🎁https://www.donationalerts.com/r/supermaster_conditer 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn.

💰PayPal: confectioner.foryou@gmail.com

💳 Мonobank https://send.monobank.ua/Z8VLVB9X4