Корпусное пирожное Лайм - Мята - Помело🍋🌱 Рецепт

И 2 варианта формовки : из лимона и из сферы (мне последний вариант как раз больше всего и понравился)

Итак . Гель на пюре лайм просто бомбически вкусный, но я не рискнула идти по - максимуму , поэтому для текстуры и ощущения «свежего фрукта» я добавила не филе лайма , а помело. Сам по себе этот фрукт довольно нейтральный, сладкий, а в сочетании с лаймом и мятой невероятно гармоничен. Конечно лайм мы добавим и в ганаш на белом шоколаде✨

На 9 пирожных . Собираем или в форме лимон , или в форме silico шарики (по аналогии со всеми моими корпусными на странице)

Начинка:
250 грамм пюре лайм
100 грамм воды
50 грамм сока лайма свежего
80 грамм сахара
5,5 грамм агар агара

Все смешиваем , ставим на огонь , доводим до кипения, кипятим пару минут. Убираем в холодильник. Консистенция после стабилизации через 5-6 часов гелевая и однородная.

Смешиваем с 250 граммами филе помело, цедрой лайма и мелко нарезанной мятой (количество на глаз).

Распределяем в форму полусферу 4 см. Замораживаем, повторяем с оставшейся начинкой и соединяем. Замораживаем полностью.

Ганаш:
140 грамм белого шоколада 27%
400 грамм сливок 33%
40 грамм сливочного масла
3 грамма желатина (замочить в 12 граммах воды)
Сок и цедра 1 лайма
Мята мелко нарезанная

Сливки нагреваем , разводим в них желатин, выливаем на шоколад с маслом. Пробиваем блендером до однородности. Даём охладиться минимум 8 часов. 2/3 взбиваем и используем для силиконовой Формы. Собираем как на видео, замораживаем. После взбиваем оставшуюся часть ганаша и Отсаживаем как на видео, достаём из морозилки по очереди каждое пирожное , не за раз. Отравляем опять на пару часов до полной заморозки.

Глазурь:
300 грамм белого шоколада
200 грамм какао масла
Жирорастворимый краситель зеленый

Шоколад топим , добавляем краситель до нужного оттенка. Смешиваем с растопленным какао маслом, окунаем пирожное в глазурь и хорошо отстукиваем, прокручивая со всех сторон. Сразу же эту же глазурь наносим из краскопульта на пирожное.
=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️

Rumble
https://rumble.com/user/MyMasterskayakonditera

Еще больше рецептов, мастер-классов и лайфхаков на платформах:

YouТube
https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA

Telegram
https://t.me/supermaster_conditer

Patreon (магазин цифрового контента)
https://www.patreon.com/user?u=74275978

✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера"🙏

💳 DonationAlerts:  Задать Вопрос 📢 🎁https://www.donationalerts.com/r/supermaster_conditer 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn.

💰PayPal: confectioner.foryou@gmail.com

💳 Мonobank https://send.monobank.ua/Z8VLVB9X4