Самый простой способ затемперировать ШОКОЛАД🍫

Самый простой способ затемперировать ШОКОЛАД🍫
с помощью МИКРИО — какао масла в виде порошка

Нам понадобится:

Шоколад (у меня молочный)
1% микрио от массы шоколада
пирометр
точные весы
силиконовая лопатка
формочка для шоколада
кондитерский мешок

Температура нагрева для молочного шоколада 44-45°C, растопить его можно удобным для вас способом, импульсами в микроволновке или на водяной бане, самое главное не перегреть.

Следующий этап темперирования — охладить шоколад до 34°C, мне удобно это делать в чаше из морозилки, переливаю и перемешиваю, проверяя температуру пирометром.

Как только шоколад достиг нужной температуры, добавляю 1% микрио, то есть на 100г шоколада — 1 г микрио и хорошо перемешиваю.

Пока перемешиваем шоколад продолжает остывать, оптимальная температура для работы с ним 31-32°C, если температура будет выше шоколад будет слишком жидким, если ниже густым.

Перекладываю в кондитерский мешок и разливаю в формы. Работайте быстро, особенно если в помещении прохладно.

Оставляю на столе на полчаса, затем на час в холодильник.

Если было полезно, поставь ❤️ и подпишись.
=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Еще больше рецептов и лайфхаков на платформах:
YouТube: https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA
Telegram: https://t.me/supermaster_conditer