Рецепт Зефира❤️ Вкус МОРОЖЕНОЕ ПЛОМБИР/МИНДАЛЬ❤️

РЕЦЕПТ ЗЕФИРА
Вкус: МОРОЖЕННОЕ ПЛОМБИР - МИНДАЛЬ
В дежу миксера :

Пюре яблочное (предварительно уваренной) -100г
Сахар -90г
Ванильный Сахар-10г
Белок -40г

В сотейник :
Вода-120г
Агар агар -7г (900)
Сахар -220г
Сироп миндальный -30г

✅Присыпка сублимированное мороженное(пересыпаем слоями готовый зефир)

В чаше миксера соединяем белок, сахар, пюре начинаем взбивать на средней скорости.

В сотейнике:
Агар и воду смешиваем ставим на плиту и доводим до гелеобразного состояния(должен закипеть ) , всыпаем сахар и добавляем миндальный сироп варим на огне чуть больше среднего.

После закипания сиропа увеличиваем скорость миксера до максимальной
К моменту готовности сиропа белки с пюре должны побелеть и увеличится в размере (взбиваем до крепких пиков )

Сироп варим до 110 градусов( до карамельной паутинки )

На максимальной скорости миксера влить сироп по краю чаши тонкой струйкой во взбитую массу не задевая венчик.
Взбиваем ещё минутку до так называемых пещерок отключаем миксер.

Перекладываем в мешок с насадкой 1В и слоями пересыпаем сублимацией - отсаживаем завитки , сверху присыпаем сублимированным мороженным ❤️
Время созревания от 10 до 24 часов

Срок хранения без инвертного сиропа 3-7 дней , если с инвертным сиропом до 2х недель .
=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Еще больше рецептов на платформах:
YouТube: https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA
Telegram: https://t.me/supermaster_conditer