Ягодное маршмеллоу🍓Рецепт

Ягодное маршмеллоу🍓
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Желатин (180-200 блум) - 20 г
Ягодное пюре (здесь клубничное) - 110 гр (если пюре густое, то 90-100 г пюре + 20 гр вода)

Замачиваем желатин в холодном пюре по инструкции. После набухания распускаем в микроволновке или на водяной бане (можно и на прямую на конфорке в сотейнике на небольшом огне) и переливаем в дежу.

Для сиропа:
Вода - 45 гр
Сахар - 260 гр
Сироп глюкозы (можно заменить на сахар) - 100 гр

Из указанных ингредиентов варим сироп до температуры 112-115 градусов.
Желатиновую массу слегка взбиваем и вливаем сироп. Взбиваем до температуры 40-45 градусов для заливки в формы или пластом и до 35-37 градусов для отсадки "трубочек". Но я всегда ориентируюсь на консистенцию, т. к. на температуры влияет много факторов, в т. ч. и объем массы. Ручным миксером получится. Блендер с насадкой "венчик" не мучайте, поберегите его для других дел. Взбивание оставьте миксеру.
Все поверхности и формы, предназначенные для заливки/отсадки маршмеллоу обильно смазываем растительным маслом без запаха. При нарезке также смазываем маслом ножи, ножницы.
Стабилизация 24 часа, для тонких трубочек часов 12-15 и так же 24 часа во влажных условиях. Хотя тонкие часто готовы часов через 6.

Обсыпка:
Сахарная пудра - 30 гр
Кукурузный крахмал - 30 гр
Просеять в миску, перемешать. Хорошо обвалять в смеси каждый кусочек. Избавиться от излишков с помощью сита.

Из указанной порции вышел противень (30*40 см) полосочек насадкой диаметром 0,6 см и пласт в форме 16*16 см.
Все остальное от другой порции).
=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Еще больше рецептов на платформах:
YouТube: https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA
Telegram: https://t.me/supermaster_conditer