Чернично-лимонные кексы с курдом и меренговым кремом🍋

"Чернично-лимонные кексы с курдом и меренговым кремом"🍋
✅Все ингредиенты на 12 шт.

🧁Кексы:
2 яйца С0 (120 г без скорлупы)
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 г сливочного масла
270 г муки в/с
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 большой лимон (или 2 маленьких)
С лимона снять цедру (10 г) и выжать сок (50 г)
100 г с/м черники
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной кремовой консистенции. Масло растопить и влить (не горячим) в яйца, взбить. Добавить муку с разрыхлителем в 2 приема и перемешать. Сок и цедру лимона влить в тесто, размешать. Свежемороженую чернику обсыпать мукой и высыпать в тесто. Черника должна быть подмороженной, т.к. растаявшая она будет сильно течь и красить тесто. Переложить массу в мешок и отсадить тесто в капсулы на 2/3 объема. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 мин.

🧁Курд:
2 желтка (40 г)
60 г сахара
50 г лимонного сока (1 большой лимон)
12 г кукурузный крахмал
35 г сливочное масло
В сотейнике или кастрюльке растереть сахар с желтками. Добавить крахмал и еще немного растереть до однородной массы. Влить лимонный сок. Перемешать и нагревать на среднем огне постоянно помешивая венчиком. Как только курд загустеет, сразу перелить в сухую посуду. Добавить кусочками сливочное масло и размешать. Дать остыть и перелить в кондитерский мешок.

🧁Крем "мокрое безе" :
3 белка яиц С0 (116 г)
232 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты

Белки, сахар и ванильный сахар выложить в чистую, сухую, жаропрочную миску. Установить миску на водяную баню (дно миски не должно касаться кипящей воды). Взбивать сначала на самой низкой скорости, чтобы сахар растворился. Протрите массу между пальцев: если крупинок нет, то сахар растаял. Тогда увеличиваем скорость на максимум и взбиваем до плотной консистенции и появления "пещер" . В массе будут появляться пустоты похожие на пещеры. Снимаем с бани и взбиваем еще минуту. Перемешиваем лопаткой и выкладываем в мешок с фигурной насадкой "открытая звезда". Используем сразу! Если крем постоял, перемешать лопаткой.
=======
Еще больше рецептов и мастер-классов, П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Ютуб: https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA
Телеграм: https://t.me/supermaster_conditer