ЗЕФИРНЫЙ МАРШМЕЛЛОУ 2 способ + Зефирная флористика

ЗЕФИРНЫЙ МАРШМЕЛЛОУ 2 способ
Для взбивания (в дежу):
Пюре яблочное или клубничное - 75г
Сахар - 40г
Альбумин - 4 г
Лимонная кислота - 2г

Для сиропа:
Сахар - 75г
Вода - 40г
Глюкозный сироп - 40г

Желатиновая масса:
Желатин - 20г
Вода - 70г

В чаше для взбивания объединить пюре и альбумин. Перемешать и оставить на 10-15 мин. Добавить сахар.
В сотейник всыпать сахар, добавить воду и глюкозный сироп. Перемешать.

Желатин залить холодной водой для набухания. У меня желатин 160 блюм.
Начинаем взбивать на средней скорости белковую массу в течении 2-3 мин до небольшого посветления. Затем увеличиваем скорость на максимум. В этот момент ставим варить сироп на средний огонь до 120С.
Вливаем тонкой струйкой сироп в белковую массу (миксер работает на максимуме). Взбиваем около минуты. Тем временем в микроволновке распускаем желатин (я ставлю на 30 сек). Примерная температура желатина 60-70С.Вливаем струйкой желатин и взбиваем на максимуме до густоты. Масса должна быть чуть теплой.
Если масса начала стабилизироваться, прогреваем ее в микроволновке примерно 10 сек. Осторожно не перегрейте.
Оставляем при комнатной температуре на 7-8 часов. Обсыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала (соотношение 30 пудры и 70% крахмала). Убираем в герметичный контейнер.

ПЕРЕСЧЕТ ЖЕЛАТИНА:
Например: у меня желатин 160 блюм и его 20 грамм. У вас желатин 200 блюм.
20 х 0,8= г
Если наоборот у меня сила больше, а у вас меньше, то умножаем на данный коэффициент.
=======
ЗЕФИРНЫЙ МАРШМЕЛЛОУ 1 способ + Зефирная флористика можно посмотреть по ссылке 👉https://rumble.com/v51tt3t--1-.html
=======
Еще больше рецептов, П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Ютуб: https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA
Телеграм: https://t.me/supermaster_conditer