ЗЕФИРНЫЙ МАРШМЕЛЛОУ 1 способ + Зефирная флористика

Рецепт:
Для взбивания:
Белок - 75 гр
Лимонная кислота - 1/3 ч.л.

Сироп:
Сахар - 170 г
Вода - 45 г
Яблочное пюре - 110 г

Желатиновая масса:
Желатин (160 блюм) - 17-18 г
Вода - 75 г

Приготовление: Желатин замочить в холодной воде и оставить для набухания.
В сотейнике объединить сахар, воду и пюре. Поставить на средний огонь. Довести до 110С.
Когда сироп закипит, включить миксер и начать взбивать белок с лимонной кислотой сначала на средней скорости до образования пены, затем увеличить до высокой.
Тонкой струйкой влить сироп продолжая взбивать на высокой скорости.
Желатин распустить в микроволновке (я ставлю на 30 секунд).
Влить желатин струйкой в основною массу и продолжить взбивать на максимуме до загустения. Масса будет слегка теплой.
Время стабилизации от 7 часов.

*Вместо яблочного пюре можно использовать любое не сильно жидкое. Не использовать фрукты, у которых много энзимов (киви, ананас и.тд.).
Если пюре жидковато, то можно исключить воду.
Время стабилизации будет зависеть от «погодных» условий дома.

Перерасчет желатина
Например: у меня желатин 160 блюм и его 20 грамм. У вас желатин 200 блюм.
20 х 0,8= г
Если наоборот у меня сила больше, а у вас меньше, то умножаем на данный коэффициент.
=======
ЗЕФИРНЫЙ МАРШМЕЛЛОУ 2 способ смотрите по ссылке👉 https://rumble.com/v51xxjx--2-.html
=======
Еще больше рецептов, П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Ютуб: https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA
Телеграм: https://t.me/supermaster_conditer