«ЗЕФИРНЫЕ ГРИБЫ»

🛒 Для этих милых зефирных грибочков понадобится
➖Агар-агар
➖какао
➖формы полусферы
➖насадки
➖кондитерские мешки
➖коврики

Зефир за основу взят классический яблочный, какао в обсыпке очень хорошо сочетается и уменьшает сладость.

125 грамм жидкого пюре (можно детское яблочное)
75 грамм воды
6 грамм агар агара
180 грамм сахара для сиропа
60 грамм сахара для меренги
60 грамм белка (примерно 2 белка)

🔸 Взбиваем белки с сахаром (60 грамм)и щепоткой лимонной кислоты. Взбиваем до плотных пик. Параллельно готовим сироп (10 минут белки ждут, дольше уже могут потерять свою воздушность)

🔸 Для сиропа пюре , воду , сахар и агар агар смешиваем и кипятим на среднем огне. Кастрюлю берите маленькую , но высокую, масса пенится . Первые 2-3 минуты масса похожа на жидкий сироп с пеной, потом постепенно начинает густеть , хорошо мешаем лопаткой. Общее время кипения примерно 5 минут для этой порции, сироп должен стать как бурлящее варенье и стекать «карамелькой» с лопатки.

Заранее подготовьте Формы . Их нужно немного смазать растительным маслом. Ножки отсаживаем первыми , чем менее аккуратные , тем более реалистичными они выходят . Сразу убираем в морозилку. Отсаживаем шляпки, делаем ложкой отверстия для ножек. Достаём ножки из морозилки и вставляем в шляпки.
По этому рецепту зефир очень быстро застывает , поэтому шляпки становятся плотными уже через 2-3 минуты.
Оставляем стабилизироваться на 30-40 минут, достаём и припудриваем какао.

Зефир полностью готов уже через 2 часа, но лучше ему дополнительно дать просушиться при комнатной температуре ещё 8-10 часов, так он после в закрытом контейнере не будет выделять влагу.
=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Ютуб: https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA
Телеграм: https://t.me/supermaster_conditer