पकाने पर सब्जियां नरम क्यों हो जाती हैं

सब्जी उबाली जाए, भूनी जाए या फिर तली जाए, पकाने का कोई भी तरीका अपनाया जाए, सब्जियां कच्ची और पकी होने पर उनमे बहुत अंतर आ जाता है. कच्ची सब्जियां जहाँ सख्त होती हैं जबकि पकी हुयी सब्जियां नरम होकर सुपाच्य हो जाती हैं. सब्जियों के इस नरम होने के पीछे का रहस्य जानिये आज हमारे इस वीडियो के द्वारा