煮魚湯秘訣 去腥提鮮、肉質軟嫩

2023年11月30日

冷冷的天氣，來一碗溫熱的魚湯不但暖胃也暖心，不過許多人在烹煮魚肉時，會遇到無法消除魚腥味，以及肉質變老、變乾柴的困擾，就有網友熱心分享了解決這兩個問題的秘訣，輕鬆就能做出甘甜美味的魚湯。
▲煮魚湯別只會加蔥薑蒜！內行人1步驟去腥提鮮
台灣一名網友分享自己做的鮮魚湯，表示想讓魚肉質不會變老的關鍵，就是要將在冷水時將魚肉下鍋，她的做法是先準備好冷水加魚，水滾後再加些蛤蜊，讓魚湯更鮮甜，此外還有薑片、蔥和枸杞等配料。
其他網友也在留言區補充讓魚肉無腥味又軟嫩的方法，有些人煮魚湯時，會疑惑要冷水放入魚肉，還是水煮滾了再放，她則根據網路資料給出建議，其實冷水放魚肉後轉大火快煮是最好的。
因為水滾了才放魚肉，會讓魚肉太快被煮熟，湯頭淡而無味，所以從冷水開始煮能讓魚肉有時間釋放鮮味，轉大火則能縮短魚肉的烹調時間，避免煮太久肉質老化。
貼文一出，許多人表示自己以前都是用滾水煮魚，這次學到一招了，「我ㄧ直用大滾水下魚，總覺得沒人家做的好吃，原來魔鬼藏在細節中，感謝」、「學起來了，每次都沸騰才丟魚」、「唉以前都煮錯了，原來如此」、「來要冷水啊！學到了！太重要了-謝謝」。
還有網友推薦其他魚湯料理的煮法，「夏日裡我喜歡以酸蘿蔔煮成鍋底再放魚肉蛤蠣或是牡蠣！等湯滾後就關火！酸中帶鮮甚是美味！」、「我是加鮮蚵，跟妳一樣冷水煮魚」、「不能加酒的可以換成九層塔去腥！」、「冷水下鍋有另一好處是比較少浮沫，因肉類的蛋白質容易在高溫下鍋時釋出」、「我煮魚湯一直都是冷水下鍋，要湯清不蓋鍋，濃湯就蓋鍋」。

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