पकने पर फलों में मिठास कैसे आ जाती है

जो आप लोग एक दूसरे से कहते हैं न - 'यार बहुत पका दिया तूने' तो ये बात तो एक अच्छे अर्थ में ली जानी चाहिए. जैसा कि आप प्रकृति में देखते हैं, अधिकाँश फल जब पकते हैं तो मीठे हो जाते हैं. बाहर से तो चीनी का इंजेक्शन लगता नहीं. जो कुछ होता है वो फल के अन्दर ही होता है . फिर फलों के पकने पर उनके अन्दर क्या परिवर्तन आता है, ये बताने का प्रयास करते हैं आज.