Pão de Coentro - Aroma, coloração e sabor incríveis - Sem Gluten e Sem Lactose

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Pão de Coentro - Aroma, coloração e sabor incríveis - Sem Gluten e Sem Lactose

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Pão de Coentro
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem lactose

Separe 1 molho de coentro picado a grosseiramente e uma pequena quantidade picadinho para adicionar na massa

1 cs de gergelim da sua preferência (branco ou preto ou misturado)

separe 2 ovos e 1 clara: para usar na massa
reserve a 1 gema para a finalização do pão

Esponja de fermento:
7g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz
1 cs de açúcar da sua preferência
3 cs de água morna
misture, cubra e reserve

6 g de goma xantana
35 ml de azeite
misture e reserve

No liquidificador:
2 ovos e 1 clara
o coentro picado grosseiramente
bater por 2 a 3 minutos e reserve

Mix/massa:
130g de farinha de arroz branca (pode substituir por: farinha de arroz integral, de quinoa, trigo sarraceno, grão de bico) Faça ajustes na água para dar o ponto correto da massa.
70g de farinha de trigo sarraceno
60g de fécula de batata
50g de amido de milho
90g de polvilho doce
1 cc de açúcar da sua preferência
5g fermento químico (que usamos para bolo) ½ cs
4g de agar agar (1 cc) Opcional. Pode substituir por gelatina incolor e sem sabor ou pectina na mesma proporção. Uso para reter mais umidade na massa e tornar o pão macio por mais tempo.
1cc de sal (2g)
5g de psyllium husk em pó
Misture tudo muito bem e adicione:

esponja de fermento
1 cc de vinagre de maçã
o batido do liquidificador

Leve para batedeira ou bata na mão
Adicione água aos poucos
No total usei 200 ml de água

Adicione o azeite com a goma xantana
Observe o ponto da massa (firme, leve e grudenta).

Adicione o coentro picado e o gergelim
Bata para incorporar

Prepare 25ml de café e misture com a gema reservada

Passe para uma forma untada e enfarinhada com farinha de arroz
Forma: 11 x 25 x 7 cm
Modele com auxílio de uma colher de sopa molhada
Pincele com a mistura de uma gema com café
Decore com gergelim (opcional)
Cubra e deixe fermentar por aproximadamente 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200ºC

Asse em forno aquecido a 200ºC por 25 a 30 minutos
Faça o teste do palito.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade
Corte depois de frio.

Modo de conservação:
Após esfriar, deve embalar em plástico para conservar a umidade (manter macio)
A partir do segundo dia, deve-se conservar na geladeira ou no frigorífico para quem vive em Portugal.
Se quiser congelar, corte em fatias e embale cada uma separadamente. Isso facilitará na hora de consumir.

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