Pão de Forma Baby de Fermentação Natural | Sem Glúten, Sem Lactose e Vegano

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Pão de Forma Baby de Fermentação Natural
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
Vegano

Dica Importante:
Esta é uma receita de fermentação longa. Vamos utilizar fermento natural. Programe o tempo de crescimento do seu pão para que possa pré-aquecer o forno na temperatura correta. Normalmente meu fermento leva 4 a 5 horas para atingir o pico dependendo da temperatura ambiente (o clima daqui). Calcule o tempo do seu para pré-aquecer o forno.

Separe 60 g de fermento natural sem glúten (usei meu fermento no pico)
Dica: se você gosta de um sabor mais ácido, use ele no pico como fiz. Se quiser um sabor mais neutro, use o fermento um pouco antes de chegar no pico.

Mix/massa:
100g de farinha de arroz branca ou integral
40g de fécula de batata
20g de amido de milho
50g de polvilho doce
½ cs de açúcar
½ cc de sal
5g de psyllium husk em pó
⅛ cc de cremor tártaro
Misture e reserve

Misture:
6g de goma xantana
15ml de azeite
E adicione ao mix de farinhas

O fermento natural
½ cc de vinagre de maçã
Água aos poucos (230ml) e aqui eu resolvi terminar de bater na batedeira.
Observe o ponto da massa
Firme e leve

Divida em duas porções se for usar as formas Baby
Eu usei 2 formas Baby tamanho: 14 x 7 x 4,5 cm
Modele com auxílio de uma colher de sopa molhada
Cubra e deixe fermentar (fermentação longa)
Meu pão fermentou por 5 horas em temperatura ambiente.

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC
Na hora de entrar no forno, pulverize água sobre os pães

Asse por 25 a 30 minutos
Fique atento ao teste do palito

Retire do forno
Deixe esfriar um pouco
Desenforme e termine de esfriar sobre uma grade
Corte depois de frio.

Modo de conservação:
Após esfriar, deve embalar em plástico para conservar a umidade (manter macio)
A partir do segundo dia, deve-se conservar na geladeira ou no frigorífico para quem vive em Portugal.
Se quiser congelar, corte em fatias e embale cada uma separadamente. Isso facilitará na hora de consumir.

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