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![Leib und Speise - Folge 49: Auf der Suche nach dem Umami – die Bolognese-Sauce](https://1a-1791.com/video/s8/1/Q/6/E/w/Q6Ewm.qR4e-small-Leib-und-Speise-Folge-49-Au.jpg)
Leib und Speise - Folge 49: Auf der Suche nach dem Umami – die Bolognese-Sauce
Erstausstrahlung: Mittwoch, 6. September 2023, 14:05 Uhr
Markus Vahlefeld im Gespräch mit Thomas Vilgis
Prof. Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut an der Universität Mainz und Markus Vahlefeld betreiben wieder ihre Fröhliche Wissenschaft und suchen das Umami diesmal in einem Alltagsgericht, das jeder kennt: der Bolognese-Sauce. Markus Vahlefeld stellt das klassische Rezept vor, und Prof. Vilgis beschreibt die molekularen und aromabildenden Vorgänge, die bei der Zubereitung entstehen. Über die Bolognese-Sauce hinaus gelten sie auch für viele andere Schmorgerichte, die in fast jeder Kultur fester Bestandteil der Küche geworden sind: im Habsburgerreich das Gulasch, Chili con Carne in Amerika, das Daube de bœuf der Provence. Allen gemeinsam ist die Hinführung zu einem Umami-Erlebnis, das durch die Zutaten und ihre spezielle Zubereitungsart erreicht wird. Einige Tipps und Tricks, wie man den Geschmackseindruck noch „boostern“ kann, gibt Prof. Vilgis auch noch preis.
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