Brânză Cheddar de Casă Irezistibilă | Cașcaval de Casă

Bucurați-vă de autenticitatea și savoarea brânzei Cheddar făcute în casa dvs. Cu această rețetă detaliată, veți învăța pas cu pas cum să creați o brânză Cheddar delicioasă și aromată, chiar în propriile dvs. bucătării. De la selectarea ingredientelor potrivite la procesul de coacere și presare, vă ghidăm în fiecare etapă pentru a vă asigura că obțineți o brânză de calitate superioară. Descoperiți secretele acestui preparat tradițional și încântați-vă papilele gustative cu gustul autentic al brânzei Cheddar. Acesta este videoclipul perfect pentru pasionații de brânzeturi și pentru cei care doresc să experimenteze acasă. Alăturați-vă nouă în aventura de a face brânza Cheddar de casă!

Ingrediente pentru 1,3 kg de brânză Ș

13 litri lapte integral
1 pachet cultură mesofilică
3 ml cheag lichid concentrat
Pentru laptele pasteurizat - utilizați ½ linguriță de clorură de calciu
Sare

Preparare:

Încălziți laptele până la 30℃, amestecând bine și încălzind încet. Odată ce laptele ajunge la 30℃, adăugați cultura. În cazul în care utilizați lapte pasteurizat, adăugați clorura de calciu înainte de cultura. Adăugați cultura presărând-o deasupra laptelui. Așteptați 2 minute înainte de a amesteca. Mențineți laptele la aceeași temperatură timp de 90 de minute. Adăugați cheagul. Laptele trebuie să stea liniștit timp de 45 de minute, până când formează cașul. Nu încălziți laptele în acest timp! Trebuie să rămână nedisturbat. Când laptele s-a coagulat, puteți testa și observa o rupere curată și simplă. Tăiați cașul în cuburi. Lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute.
Amestecați încet timp de 10-15 minute, apoi încălziți-l la 30℃, dacă cașul s-a răcit. Creșteți treptat temperatura până la 38℃. Timpul total de gatire ar trebui să fie de 30 de minute. Amestecați timp de încă 30-60 de minute, până când cașul devine ferm. Cașul final trebuie să fie ferm, cu rezistență moderată la presare.
Când cașul este suficient de uscat, lăsați-l să se așeze în zer timp de câteva minute. Începeți să îndepărtați zerul până la o adâncime de 3 cm deasupra masei. Așezați un tifon într-o strecurătoare, strecurătoarea într-o tavă mai mare. Transferați cașul în strecurătoare. Cașul trebuie să fie complet acoperit de zer.
Amestecați timp de 10-15 minute. Îndoiți tifonul și strângeți-l în jurul cașului, permițând scurgerea întregului zer. Cașul trebuie menținut la 30℃ și întors la intervale de 15-30 de minute, timp de următoarele 2-3 ore. După 1 oră, tăiați cașul în jumătate și puneți jumătățile separate in tifon. Adăugați o placă de lemn deasupra cașului, pentru a aplica greutate. Acum trebuie să spargeți cașul în bucăți mici și puteți adăuga sare în proporție de 2% din greutatea cașului .
Dacă cașul cântărește 1,3 kg, 2% sare ar fi 39 g. Adăugați sarea în 3 etape, timp de 15-20 de minute.
După ce cașul a fost sărat, căptușiți recipientul sau forma finală cu un tifon și ambalați cașul ferm. Începeți presarea lent și ușor.
Timp de 1 oră - presați cu o greutate de 9 kg.
Răsturnați brânza și presați din nou cu o greutate de 9 kg timp de 1 oră. Răsturnați brânza și presați cu o greutate de 18 kg timp de 4 ore.
22 kg greutate timp de 24 de ore.
Maturați brânza într-un tifon.
Fixați tifonul de brânză cu ajutorul unturii.
Intoarceti brânza în fiecare săptămână.
Maturați timp de 3-9 luni.

Sfaturi :

Dacă nu aveți un termometru, puteți folosi degetul pentru a-l scufunda în lapte și când simțiți că laptele este călduț, atunci a ajuns la 30℃.
Pentru greutăți, puteți folosi orice aveți la îndemână, dar asigurați-vă că greutățile presează uniform pe brânză, altfel, chiar dacă brânza se usucă, se va fărâmița.
Pregătiți cultura mesofilică și cheagul conform instrucțiunilor producătorului.
Recomandarea mea este să utilizați cheag animal, cum ar fi cel de la vacă, celelalte pot da un gust amar brânzei.

Bon Appétit!

You can find ingredients and kitchenware in my shop list here (including Romanian and Hungarian ingredients and Romanian and Hungarian food) : https://amzn.to/3AWb3TC

SOCIALS:

Blog: https://mygrannyskitchenrecipes.blogspot.com/
FB Page: https://www.facebook.com/sweetbakesmania
Pinterest: https://www.pinterest.co.uk/GrannysKitchenRecipes/
Email: nanskitchenrecipes@gmail.com