Essa Broa vai dar o que falar - Broa de Trigo Sarraceno, Chia e Aveia - Sem Glúten

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Broa de Trigo Sarraceno com Chia e Aveia- Pão Rico em Fibras e Nutrientes
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Esponja de fermento
10 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz branca
1 cs de açúcar da sua preferência
misture
3 cs de água em temperatura ambiente
Misture, cubra e reserve

15 ml de azeite - 1cs
5 g de goma xantana - 1cc
Misture e reserve

1 ovo
bata para espumar
reserve

Mix/massa
100 g de farinha de arroz branca
100 g de farinha de trigo sarraceno
40 g de polvilho doce
30 g de aveia em flocos
20 g de amido de milho
20 g de fécula de batata
10 g de sementes de chia trituradas em ponto de farinha
4 g de psyllium husk em pó - 1cc
⅛ cc de cremor tártaro - 1g
½ cc de sal

Misture tudo e acrescente:
esponja de fermento
ovo batido
1 cc de vinagre de maçã

Bata tudo e adicione água aos poucos
Total de água na receita: 270 ml

Adicione o azeite com a goma xantana
Bata para incorporar na massa

Observe o ponto da massa
Passe para uma bacia untada com azeite
Cubra e deixe a massa descansar por 20 a 30 minutos

Passe a massa para uma bancada enfarinhada com farinha de arroz e modele uma bola com auxílio de uma espátula.

Coloque o pão em uma bacia forrada com uma toalha e enfarinhada com farinha de arroz.
Pulverize água
Cubra novamente e deixe fermentar por mais 30 minutos
Observe a superfície do seu pão

Pré-aqueça o forno com uma panela de ferro fechada na temperatura máxima por 20 minutos

Com muito cuidado, passe o pão para uma folha de papel vegetal untado e polvilhado com farinha de arroz e faça os cortes decorativos na massa, em seguida passe para a panela de ferro (com muito cuidado para não se queimar).

Tampe a panela e leve ao forno a 230ºC por 20 a 25 minutos
Retire a tampa da panela e deixe corar por cima (aproximadamente 10 a 15 minutos)
Fique atento ao seu pão para não passar do ponto
Se necessário, faça o teste do palito.

Retire do forno
Retire da panela de ferro e deixe esfriar sobre uma grade

Depois de frio pode servir.
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Se você não tem a panela de ferro, pode modelar o pão e colocar em uma forma ou tabuleiro.
Pré-aqueça o forno com uma bandeja no fundo e na hora que colocar o pão para assar, adicione água fervente na bandeja e pulverize as paredes do forno para gerar vapor. Após os 20 minutos iniciais de cozimento, retire a bandeja com água do forno e deixe completar o cozimento do seu pão.

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