Um Convite Irresistível ao Paladar | Pão de Café com Ameixa e Chocolate - Sem Glúten

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Pão de Café com Ameixa e Chocolate
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Separe:
60 g de ameixa preta seca e picada
cubra com vinho do Porto ou outra bebida (pode usar água)
Reserve por 30 minutos aproximadamente

Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de açúcar mascavo (ou da sua preferência)
1 cs de farinha de arroz branca
Misture
Adicione:
3 cs de água morna
Misture novamente, cubra e reserve

Dilua:
15 g de café solúvel
50 ml de água morna
reserve

35 ml de azeite (ou óleo da sua preferência)
5 g de goma xantana
Misture e reserve

1 ovo
bata para espumar
reserve

Mix/Massa
Em uma bacia adicione:
120 g de farinha de arroz branca
110 g de amido de milho
50 g de fécula de batata
50 g de polvilho doce ou fécula de mandioca
5 g de fermento químico (que usamos para bolo)
1 cs de açúcar mascavo (ou da sua preferência)
30 g de farinha de amêndoas
7 g de psyllium husk em pó
1 cc agar agar (ajuda a conservar umidade na massa - opcional)
⅛ cc cremor tártaro (ajuda na textura e no sabor) opcional
½ cc de sal
Misture tudo e acrescente:

Esponja de fermento
Ovo batido
1 cc de vinagre de maçã
O café diluído

Bata na mão ou na batedeira (observe o ponto da massa)

Bata e adicione água aos poucos
Total de água utilizada: 250 ml

Adicione o azeite com a goma xantana e continue batendo

Acrescente a ameixa hidratada e picada (se estiver com muita água, precisa escorrer antes. A minha ficou enxuta)

Adicione 2 cs de gotas de chocolate sem glúten (opcional)
Bata para misturar

Observe o ponto da massa
Textura macia, pegajosa e que não se espalha na forma.

Passe a massa para uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz
usei uma forma de: 11 x 25 x 7 cm e 3 forminhas baby: 5 x 7,5 x 3 cm
Obs: a massa toda cabe na forma maior.

Modele com uma colher de sopa molhada
Cubra e deixe fermentar por aproximadamente 30 minutos. Lembre-se que a temperatura ambiente influencia neste tempo. Observe a superfície do seu pão.

Pré-aqueça forno a 200ºC
Asse a 200ºC por 25 a 30 minutos
Faça o teste do palito

Retire do forno
desenforme
deixe esfriar sobre uma grade
Sirva depois de frio

Este pão é muito aromático e macio
Melhor dia para consumo é o primeiro
Pode-se conservar embalado em um saco plástico culinário e a partir do segundo dia, guarde na geladeira. Pode reaquecer na airfryer ou no forno.

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