Colomba Pascoal do Chef GlutenFree - Sem Glúten e Sem Lactose

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Colomba Pascoal do Chef GlutenFree - Sem Glúten e Sem Lactose

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Colomba Pascoal do Chef GlutenFree
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Separe:
½ cc de vinagre de maçã - reserve
2 cs de gotas de chocolate - reserve
2 cs de amêndoas trituradas - reserve
⅓ xícara de amêndoas laminadas - reserve
1 cc de raspas de laranja - reserve
200 ml de suco de laranja - reserve

1- Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
2 cs de farinha de arroz
1 cs de açúcar
Misture
100 ml de suco de laranja morno
Misture, cubra e reserve

2- Azeite com Goma xantana
5 g de goma xantana - ½ cc
25 ml azeite
Misture e reserve

3- Psyllium hidratado
3g de psyllium em pó
60 ml de água quente
Misture e reserve

4- Prepare a cobertura:
1 clara (reserve a gema para a massa)
1 pitada de sal
¼ x açúcar de confeiteiro
40g de farinha de amêndoas peneirada
10 g de amido de milho - 1 cs
Misture bem até espumar e reserve

5- No liquidificador:
1 ovo e 1 gema
25 g de açúcar (usei o demerara)
3 g de cremor tártaro
Psyllium hidratado
Bata em velocidade alta até formar um creme
Reserve

6- Mix/massa
Em uma bacia misture:
70g de farinha de arroz branco
60g de amido de milho
30g de fécula de batata
50g de polvilho doce ou fécula de mandioca
20g de farinha de amêndoas peneirada
20g de leite em pó (usei o de coco)
½ cc de sal
Misture tudo e adicione:

Esponja de fermento
O batido do liquidificador
Leve para a batedeira (pode bater na mão)
Bata e adicione suco de laranja aos poucos (usei 100 ml para a esponja de fermento e aqui na massa, usei mais 60 ml. No total foram 160 ml de suco de laranja. Atenção ao ponto da massa.

Acrescente:
½ cc de vinagre de maçã
Azeite com a goma xantana
Bata e corrija o ponto da massa se necessário

Adicione:
1cc de raspas de laranja
50g de uvas passas
Bata para misturar

Fora da batedeira, adicione:
2 cs de gotas de chocolate (pequena)
Misture na mão

Passe para uma forma de papel ou de fundo removível medida: 21 x 7 cm
Alise com uma colher de sopa molhada
Espalhe a cobertura por cima
Finalize com lâminas de amêndoas, gotas de chocolate e amêndoas granuladas (trituradas) a gosto.

Cubra e deixe fermentar.
Pré-aqueça o forno a 180ºC
Observe o crescimento, se possível marque o volume na forma ou tire uma foto. A minha levou 45 minutos para atingir o ponto.

Asse a 180ºC por 20 a 35 minutos.
Se sua Colomba Pascoal dourar muito rápido por cima antes mesmo do término do cozimento, pode cobrir com uma folha de papel alumínio.

Fique atento ao aroma, coloração e ao teste do palito.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Se puder, espete palitos no fundo da forma e deixe esfriar de cabeça para baixo como fiz com os panetones, veja neste vídeo: Panetone - Sem Glúten e Sem Lactose

Corte depois de frio.

Esta massa fica incrível, muito macia, leve, cheirosa e saborosa.

Obs: O psyllium, quando misturado com água, fica em um aspecto de gel e/ou cola. Por absorver a umidade, ajuda a formar uma textura macia e mais elástica nos preparos, imitando a função do glúten e deixando os pães, bolos e demais massas mais “fofos”.
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