Leib und Speise – Folge 10: „Die verbotenen Genüsse“

Erstausstrahlung: Mittwoch, 07.12.22, 14:05 Uhr

Die fünf Superdelikatessen – Austern, Hummer, Gänsestopfleber, Kaviar und Trüffel – waren oder sind auf der Liste der bedrohten Festgerichte. Inzwischen hat der Zuchtkaviar die Qualität des Wildfangs jedoch erreicht oder sogar schon überholt, so dass der Kaviar langsam wieder zur Weihnachtsdelikatesse werden kann. Der Koch und Feinkosthändler Raf Bos erklärt sein Lieblingsrezept und warum bei Kaviar "weniger ist mehr" falsch ist. Der Journalist Georg Etscheit behandelt dann die Gänsestopfleber und fragt, ob sie noch in die heutige Zeit passt. Dass er bei manchen Gerichten von der Gänsestopfleber trotzdem zugreift, ist dann doch ein Hinweis auf den willigen Geist, der dem Fleisch, das bekanntlich schwach ist, unterliegt. Markus Vahlefeld schließt dann sein Champagner-Brevier ab, indem er die Herstellung von Champagner beleuchtet und ihre Preisgestaltung erklärt. Denn seiner Meinung nach ist der Champagner von den Großen Weinen der Welt immer noch der günstigste.

Hier noch die Links zu den in der Sendung besprochenen Rezepten und Champagnern:

https://blog.bosfood.de/spaghettini-mit-kaviar-champagnersauce-und-pochiertem-ei/
https://www.tastybits.de/rezepte/eierspeisen/das-perfekte-onsen-ei-garen
https://www.gute-weine.de/produkt/champagne-zero-brut-nature-flaschengaerung-jahrgang-0-46582h/
https://www.champagne-characters.com/robert-moncuit/reserve-perpetuelle

https://kontrafunk.radio/de/sendung-nachhoeren/fach-und-sach/leib-und-speise/leib-und-speise-folge-10-die-verbotenen-genuesse