Pão com Recheio e Cobertura de Banana - Sem Glúten

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Pão Com Recheio e Cobertura de Banana
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Recheio e cobertura:
Descasque e fatie 3 bananas médias e reserve
Faça uma mistura de 1 cs de açúcar da sua preferência e canela (a gosto) - reserve

👉🏻Etapa 1
Esponja de fermento:
10 g de fermento biológico
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar da sua preferência
3 cs de água morna
Misture, cubra e reserve

👉🏻Etapa 2
3 ovos - bata (reserve)

👉🏻Etapa 3
6 g de goma xantana
40 ml de azeite
Misture bem (reserve)

👉🏻Etapa 4
Mix de farinhas e Massa
Em uma bacia, acrescente:
150 g de farinha de arroz
50 g de fécula de batata
30 g de amido de milho
65 g de polvilho doce ou fécula de mandioca
20 g de açúcar da sua preferência
5 g de fermento químico (o que usamos para bolo)
4 g de agar agar que você pode substituir por gelatina incolor e sem sabor ou pectina na mesma proporção.
½ colher de chá de sal - 2g
Misture bem para que todas as farinhas fiquem homogêneas

Adicione:
Etapa 1: esponja de fermento
Etapa 2: ovos batidos
Pode bater na mão ou levar para a batedeira
Adicione água aos poucos (separe 180 ml de água, mas não coloque tudo de uma vez. Pode ser que sua massa não precise de toda esta quantidade. Na minha usei no total 180 ml, é importante você observar o ponto da massa).

½ colher de chá de vinagre de maçã

Etapa 3:
azeite com goma xantana
Textura da massa: Macia, consistente, grudenta e não se espalha na forma.

Prepare uma forma de fundo removível forrada com papel vegetal e untada e polvilhada com farinha de arroz.
Minha Forma: 30 x 12 x 6 cm

Passe metade da massa para a forma e alise com uma colher de sopa molhada até que fique bem espalhada no fundo da forma.
Adicione a camada de banana e um pouco de açúcar com canela (não sobrecarregue com muita banana pois pode ficar muito pesado para o fermento e seu pão não crescer bem nesta camada).
Coloque a outra metade da massa
Alise com uma colher de sopa molhada espalhando bem a massa para cobrir toda a camada de banana
Pincele com um gema batida com 1 cs de água.
Decore com banana e um pouco de açúcar com canela (opcional e a gosto).

Cubra e deixe fermentar por 30 a 40 minutos ou até que seu pão chegue próximo a borda da forma.

Pré-aqueça o forno a 200ºC
Asse a 200ºC por 30 - 40 minutos. Isso vai depender da potência do seu forno. Fique atento ao aroma, aparência e ao teste do palito.

Retire do forno
Deixe esfriar um pouco
Descole o pão das paredes da forma usando uma espátula
Desenforme
Deixe esfriar sobre uma grade
Depois de frio pode servir

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