Pão de Milho com Erva-Doce de Fermentação Natural Assado na Panela de Ferro - Sem Glúten

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Pão de Milho com Erva Doce de Fermentação Natural na Panela de Ferro
Sem Glúten e Sem Lactose
By Luciene Marques

Prepare 300 ml de chá de erva doce e reserve

150 g de fermento natural
50 ml de água
Dilua e reserve

OBSERVAÇÃO: Se você não tem fermento natural, pode fazer a receita substituindo por 10 g de fermento biológico seco e instantâneo. Proceda da mesma forma com os outros ingredientes. Faça a fermentação rápida.

40 ml de azeite
6 g de goma xantana
misture e reserve

1 ovo
bata e reserve

Mix/massa
100 g de farinha de milho ou fubá bem fininho
150 g de farinha de arroz branco
80 g de fécula de batata
50 g de polvilho doce
20 g de polvilho azedo
20 g de açúcar
½ cc de agar agar ou pectina ou gelatina incolor e sem sabor
1 cc de sal
10 g de psyllium husk (usei em pó)
Misture bem

Adicione:
Fermento natural diluído
Ovo batido
Bata na batedeira ou na mão
Adicione chá de erva doce aos poucos - no total usei 300 ml
1 cc de vinagre de maçã
Azeite com a goma xantana
Bata bem e ajuste o ponto da massa se necessário
Acrescente 1 cs de sementes de erva doce (a gosto e opcional)
Bata para misturar

Passe a massa para uma vasilha com tampa untada com azeite e deixe fermentar por 1 hora ou mais. A minha ficou por 3 horas. Depende da temperatura ambiente..

Passe a massa para a bancada untada com azeite e modele a massa com ajuda de uma espátula.
Modele uma bola e polvilhe com farinha de milho
forre um cesto com uma toalha de prato limpa e seca
Polvilhe farinha de milho
passa a massa para o cesto e cubra com a toalha e ponha a tampa se puder
Deixe fermentar por 10 a 12 horas. O meu fermentou por 16 horas.

Aqueça a panela de ferro junto com o forno. Coloque a panela de ferro com a tampa no forno e
pré-aqueça o forno a 250ºC com o ventilador do forno ligado (se o seu forno não tiver ventilador, Pode assar na mesma. Você terá pouca alteração.
Deixe aquecer por uns 30 minutos.

Retire a panela de ferro do forno com muito cuidado para não se queimar, tire a tampa.

Forre uma tábua ou prato com uma folha de papel vegetal untada e enfarinhada com farinha de milho.
Passe o pão para a folha, faça cortes decorativos na superfície do pão e em seguida para a panela de ferro com muito cuidado para não se queimar. Pulverize um pouco de água.

Feche a panela e leve de volta para o forno e deixe assar por 15 minutos
Retire a tampa da panela e deixe terminar de assar (mais uns 10 a 15 minutos). Faça o teste do palito.

Depois de assado, retire do forno
Retire da panela e passe para uma grade sem o papel vegetal e deixe esfriar.

Panela que usei: 27 cm x 21 cm x 10 cm com capacidade para 4 litros

Este é um pão mais denso, de sabor levemente ácido e fica incrível quando fazemos torras ou servimos com pastas, queijo cremoso ou bruschetta.

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