Pão de Cebola - Sem Glúten e Sem Lactose. Incrivelmente Macio!

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Pão de Cebola - Sem Glúten e Sem Lactose. Incrivelmente Macio!

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Pão de Cebola
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Inicie picando
1 cebola grande: 200g
Refogue até caramelizar
Reserve

Esponja de fermento
7g de fermento biológico seco instantâneo
1 cs de farinha de arroz
1 cs de açúcar (amarelo)
Misture
Adicione:
3 cs de água morna (atenção que não pode ser muito quente)
Misture bem
Cubra e reserve por 5 minutos

No liquidificador adicione:
3 ovos
a cebola caramelizada
Triture bem para que fique bem homogêneo
Reserve

Misture 6g de goma xantana em 40 ml de azeite
reserve

Em uma bacia
100 g de farinha de arroz branco
50 g de farinha de trigo sarraceno (o trigo sarraceno não tem glúten. Apenas tem o nome de trigo. Fique tranquilo que é totalmente gluten free).
40 g de fécula de batata
30 g de amido de milho
70 g de polvilho doce
30 g de açúcar
5 g de fermento químico
4 g de agar agar
½ colher de chá de sal
Misture bem para que fique homogêneo

Vamos ver a esponja de fermento: olha como fica…
Adicione a esponja de fermento
Adicione o batido do liquidificador
½ colher de chá de vinagre de maçã
6 g de goma xantana em 40 ml de azeite
Bater na mão ou na batedeira
Misture bem e adicione 140 ml de água morna aos poucos
Importante é o ponto da massa
Observe o ponto da massa
Textura macia, grudenta
Passe para uma forma untada e enfarinhada com farinha de arroz (forma: 11 x 25 x 7 cm)
modele com auxílio de uma colher de sopa molhada
coloque um fio de azeite e alize mais uma vez
decore com sementes de gergelim/sésamo branco a gosto e opicional
aperte com as mãos para que as sementes se fixem a massa
cubra e deixe crescer por 30 - 40 minutos
Eu uso o meu microondas desligado como estufa

Pré-aqueça o forno a 200ºC

Asse a 200ºC por 30 a 40 minutos, o tempo depende da potência do seu forno

Retire do forno
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade
Depois de frio pode cortar

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