Τουρσί από λάχανο, κουνουπίδι και λίγο σέλινο. Δοκιμές μετά από 15 και 30 μέρες.

Στις  20 Νοεμβρίου 2022, Κυριακή, ενώ κάναμε τις μεταφυτεύσεις δενδρυλλίων στις μόνιμες θέσεις τους, έπιασε δυνατή βροχή [https://youtu.be/q_J3GzgLb7Y]. Ευκαιρία για να κάνουμε το τουρσί από λάχανα και κουνουπίδια προσθέτοντας και ένα δεματάκι σέλινο. Δεν προλάβαμε να βγάλουμε τις μπότες από την ξαφνική βροχή και φέραμε λίγες λάσπες μέσα στο σπίτι αλλά αυτό δεν έχει σημασία. Είναι ακατοίκητο εδώ και 60 χρόνια και μόνο κάποιες Κυριακές πάμε.

Τα υπολείμματα απο τα λαχανικά τα πετάμε στο σωρό κομποστοποίησης [https://youtu.be/N1QYQMLcuVM]. Όσα δεν χώρεσαν στο δοχείο του τουρσιού τα κάναμε σαλάτα. Τίποτα δεν πάει χαμένο.

Σε αντίθεση με το τουρσί από ντοματάκια, καρότα και πιπεριές, που κάναμε δύο ημέρες πριν στην Θεσσαλονίκη [https://youtu.be/mzG7Nv417dc], εδώ, στο τουρσί από λάχανα, η άλμη είχε διαφορετικές αναλογίες:
 Σε χλιαρό νερό ενός λίτρου προσθέτουμε μία κουταλια της σούπας χοντρό αλάτι και λιγότερο από μισό λεμόντουζο. Τελικά χρειάστηκε να προσθέσουμε στο 14λιτρο δοχείο 4 λίτρα άλμη. Προαιρετικά 3 σκελίδες σκόρδο και ένα δεματάκι πιπεριές πικάντικες. Το λεμόνι, αφού το πλέναμε καλά το κόψαμε στη μέση και το βάλαμε ανάποδα βιδώνοντας το καπάκι να πιέζει τα υλικά. Στο τέλος, πριν τοποθετήσουμε το σέλινο, είχαμε κρατήσει συμπαγή πλάκα από το λάχανο για πρώτη συμπίεση.
#τουρσί #τομάτες #ντομάτες #pickled #άλμη #pickledvegetables #pickledtomatoes
#λαχανικά #λάχανο #κουνουπίδι #σέλινο #pickledcabbage #cauliflower #coarsesalt