Parrigas, asado urbano de Manuel

Parrigas... asado urbano
El \"parrigas\" es parte de la historia de Manuel que nació y creció en Buenos Aires, ahora vive en Milán, desde hace más de 20 años ...
Manuel propone a CultureInPentola una receta con el parrigas que es un pariente lejano de la parrilla tradicional, porque es una parrilla circular con 3 pisos que sirve para asar sobre la hornalla de la cocina. Por lo tanto, la carne no se cocina a las brasas. En este caso para \"hacer el fuego\" se necesita solo una cocina que tiene que ser a gas (el parrigas no funciona con las cocinas eléctricas). 
Manuel en esta entrevista explica cómo usar el \"parrigas\", considerando esta forma de asar la carne un recurso \"urbano\" que puede ser interesante sobre todo para quienes no tienen espacio en la propia casa y no pueden tener una parrilla en el jardín, en la terraza... Manuel propone esta técnica también porque es una forma rápida, eficaz, sabrosa y muy sana de cocinar la carne, las verduras y las achuras. Por ejemplo, con este sistema la carne se desgrasa muy bien!
Manuel aclara que para el que le gusta la carne bien jugosa, el secreto es asarla primero con el fuego al máximo para dorarla un poco, hasta que se hace una capa de sellado, después se baja a fuego intermedio, hasta que la carne esté a punto.