Nossa cozinha brasileira: Frango no Tucupi

FESTIVAL NOSSA COZINHA BRASILEIRA: EXPERIÊNCIAS INDÍGENAS
Curso de Gastronomia Unichristus - Dez/2016

REGIÃO NORTE

EQUIPE: Edmara, Fernanda Idelfonso, Raquel, Reinaldo e Waldizar Júnior.

UMA PITADA DE HISTÓRIA...

O tucupí é um líquido de cor amarela forte, extraído da mandioca da espécie “brava”, altamente venenosa pela presença de ácido cianídrico em sua composição. Com o liquido extraído da mandioca, inicia-se a produção do tucupi, que é a remoção por completo da substancia venenosa presente. Por cerca de várias horas o liquido amarelado é fervido, e só depois pode ser consumido.

Sua lenda conta que Jacy (Lua) e Iassytatassú (Estrela d'alva), combinaram de visitar o centro da terra. Ao tentar atravessar o abismo, Caninana Tyiiba (serpente) mordeu a face de Jacy que derramou suas lágrimas sobre uma plantação de mandioca. Das lágrimas de Jacy, surgiu o Tycupy (tucupí) e esta teve marcada em seu rosto para sempre as mordidas de Caninana.

RECEITA:

FRANGO NO TUCUPI COM FARINHA DE TAPIOCA E CHIPS DE BANANA DA TERRA

Ingredientes para o Frango:

2 l Tucupi
5 und Dentes de alho
4 kg Frango cortados em pedaços da Granja Regina
1/2 mç Chicória do Norte
3 mç Jambu
Sal
Pimenta do reino
Farinha de pipoca

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal (pouco) e pimenta do reino e leve para assar até ficar dourado. Reserve;
Coloque o tucupi para ferver com os dentes de alho e umas folhas de chicória do norte. Se ele estiver muito concentrado dilua em água na proporção de 30%;
Cozinhe o jambu em água fervente com sal até amolecer os galhos;
Quando o tucupi ferver por 10 min. Junte o frango antes assado e deixe cozinhar;
Sirva com o caldo e o jambu. Polvilhe a farinha de tapioca e alguns chips de banana da terra.

Ingredientes para a banana:

5 und Bananas da Terra verdes
Óleo para fritura
Sal

Modo de preparo:

Corte as bananas em rodelas finas, como chips. Frite e posteriormente salgue a gosto.