ข้าวเสื้อน้ำเจื้อ แม่สาย อาหารไทยใหญ่

เป็นอาหารพื้นเมืองอีกอย่างหนึ่งของแม่สาย ทำมาจากการนำเอาเส้นขนมจีนมาลวกกับผักบุ้งไทย (ไม่นิยมใช้ผักบุ้งจีน) หรือกระหล่ำปลีซอย หรืออาจจะใส่ทั้ง 2 อย่างก็ไม่ว่ากันถ้าชอบ น้ำที่ลวกและทำเป็นน้ำซุปก็เป็นน้ำที่ได้จากการต้มขนมจีนนั่นเอง เมื่อได้ขนมจีนลวกแล้ว ก็โรยหน้าด้วยผักชี (ไม่ใช้ต้นหอม-ผักชี หรือคื่นฉ่าย) ตามด้วยถั่วเน่าผง (ได้จากการนำถั่วเน่าแผ่นมาตำจนละเอียด ส่วนถั่วเน่าแผ่นก็ได้จากการนำถั่วเน่าที่หมักได้ที่มาทำเป็นแผ่นกลม ๆ แล้วตากแดดให้แห้ง เมื่อนำมาย่างไฟจะหอมมาก) ราดด้วยน้ำมะเขือส้ม (มะเขือเทศ ต้มกับน้ำจนค่อนข้างเละ) นิยมกินกับหนังปอง