日式原味蛋糕卷 超柔軟不開裂不掉皮 像舒梳乎厘的瑞士卷 ┃Japanese Cake Roll

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RECIPE

▼材料 Ingredients

Corn Oil 玉米油 45ml
Milk 牛奶 50ml
Cake Flour 低筋麵粉 55g
Egg Yolk 蛋黄 5個

Egg White 蛋白 5個
Salt 鹽 0.1g
Lemon Juice 檸檬汁 2ml
Sugar 砂糖 45g

Whipping Cream 淡忌廉 （淡奶油） 180 g
Icing Sugar 糖粉 18g

▼步驟 Instructions

1. 將蛋白與蛋黃分離，蛋白冷凍約15分鐘
2. 玉米油、牛奶打發攪拌至乳化，倒入過篩的低粉麵粉攪拌均勻，加入蛋黃攪拌均勻
3. 蛋白、檸檬汁，分3次加入細砂糖打發至明顯紋路，不易流動狀態
4. 打發的蛋白分次加入蛋黃糊翻拌均勻，倒入鋪好的油紙的烤盤
5. 放入已預熱烤箱中層，上下火160°C 烤25分鐘，取出放涼
6. 淡忌廉、糖粉/砂糖，打發到不易流動，蛋糕片翻轉到油紙上
7. 抹上淡忌廉，邊緣1/3出堆高一點，借助擀麵杖捲起來，包好油紙冷藏30分鐘定型

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章節標籤：

00:00 開頭
00:11 蛋黃糊
02:15 打發蛋白
03:21 混合麵糊 ＋倒入模具
05:11 烤焗＋卷起蛋卷
07:21 切件

#蛋糕卷 #rollcake #瑞士卷