“人生最高の”提拉米蘇 Mr. Cheesecake 米其林三星主廚 ┃The Best Tiramisu

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RECIPE

▼材料 Ingredients

22cm 磅蛋糕模具/ 18cm磅蛋糕模具+2小杯

馬斯卡彭 Mascarpone 200g
忌廉芝士 Cream cheese 50g｡
煉奶 Condensed milk 20ml
無鹽牛油 Unsalted butter 10g
淡忌廉(淡奶油） Whipping Cream 200ml
焙茶 Roasted Green tea 2g
白巧克力 White chocolate 20g
蛋黃 Egg yolk 2
蔗糖 Table sugar 30g
蛋白 Egg white 2
砂糖 Sugar 20g

速溶咖啡粉 Instant coffee powder 15g
熱水 Hot water 90ml
砂糖 Sugar 10g
馬利餅 Marie biscuit 適量
可可粉 Cocoa powder 適量

▼步驟 Instructions

1. 馬斯卡彭和忌廉芝士提前軟化，混勻，再加入煉乳混勻
2. 牛油入鍋加熱，焦化。加入50ml淡忌廉和焙茶煮沸後，關火加入白巧克力。
3. 靜置10分鐘後，過篩濾掉茶葉。150ml淡忌廉打起後，加入焙茶醬。
4. 蛋黃加蔗糖，隔熱水打發至濃稠蓬鬆。蛋白加白砂糖打發至有堅挺的尖角。
5. 馬斯卡彭奶酪糊和蛋黃糊先混勻，再加入淡忌廉糊混勻，最後加入蛋白。
6. 模具底部舖一層蘸了咖啡液的餅乾，倒奶酪糊，再鋪蘸了咖啡液的餅乾，再倒奶酪糊，最後在頂部撒上可可粉。

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