港式甜品 曲奇蛋撻 ┃Hong Kong Egg Tart

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RECIPE

▼材料 Ingredients
7cm x 2 cm mold X 10

麵團 Dough ：
Unsalted butter 無鹽牛油（奶油） 90g
Icing Sugar 糖粉 40g
Egg 雞蛋 12g
Evaporated milk/ Milk 淡奶/鮮奶 8g
Cake flour 低筋麵粉 110g
Corn Starch 栗粉 （玉米澱粉） 60g

蛋漿 Egg mixture：
Egg 雞蛋 160g
Sugar 砂糖 80g
Evaporated milk/ Milk 淡奶/鮮奶 50g
Water 清水 200g

▼步驟 Instructions

1. 加入已軟化的室溫牛油、加入糖粉後，打發至至淡白色
2. 加入雞蛋、牛奶，加入過篩低筋麵粉及粟粉，壓成麵團，冷藏30分鐘
3. 預備蛋漿，加入雞蛋、砂糖、牛奶、清水，過篩後，冷藏30分鐘
4. 取出麵團，每個撻皮約30克，倒入蛋漿，
5. 230°C / 446°F 13-15 Mins

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