千層酥皮 蝴蝶酥 ┃French Palmier Cookies

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RECIPE

▼材料 Ingredients
（～18塊）

中筋麵粉 All-purpose flour 150g
砂糖 Sugar 20g
鹽 Salt 2g
無鹽牛油 Unsalted butter 30g
清水 Water 60ml
無鹽牛油 Unsalted butter 100g (for filling)

▼步驟 Instructions

1. 麵團所有材料混合成團，冷凍-18 °C 30分鐘。
2. 冷藏牛油切塊平均放於牛油紙，平均擀至約3mm厚，冷藏4 °C 30分鐘。
3. 在麵團一半位置放上牛油，對摺，冷凍-18 °C 15分鐘。
4. 擀成長方形，兩邊往中間摺上，再對摺，冷凍-18 °C 15分鐘。
5. 擀成長方形，兩邊往中間摺上，再對摺，冷凍-18 °C 15分鐘。。
6. 擀成長方形，單摺法，冷凍-18 °C 15分鐘。
7. 擀成長方形，約3mm厚，分6等份，兩邊摺上，摺上，再摺上，冷凍-18 °C 15分鐘。
8. 切每塊約1cm厚，沾上砂糖，170 °C / 338 °F 30分鐘

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#Palmier #Puff Pastry #蝴蝶酥