Pão de Azeitonas Verdes e Azeite - Sem Glúten

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Pão de Azeitonas Verdes e Azeite
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Prepare 100 g de azeitonas verdes sem caroço e picadas (ou processadas)
Reserve

Esponja de Fermento
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar da sua preferência (eu usei o amarelo que é integral)
Misture e adicione:
3 cs de água morna ou em temperatura ambiente (depende da temperatura local)
Misture, cubra e reserve.

Dilua 6 g de goma xantana em 45 ml de azeite.
Reserve

1 ovo. Bata e reserve

Mix/massa:
150 g de farinha de arroz
90 g de polvilho doce
40 g de fécula de batata
30 g de amido de milho
30 g de farinha de grão de bico
20 g de farinha de trigo sarraceno
4 g de agar agar
7 g de psyllium husk em pó
1 cs de açúcar da sua preferência (usei o amarelo)
½ cc de sal
Misture tudo muito bem e adicione:

Esponja de fermento
ovo batido
leve para a batedeira ou, continue batendo na mão
Adicione água aos poucos, no total usei 250 ml de água em temperatura ambiente.
Adicione o azeite com a goma xantana
Bata para misturar
Adicione 1 cc de vinagre de maçã
Bata e adicione as azeitonas picadas
Misture tudo para incorporar

Observe o ponto da massa: firme e pegajosa
Passe a massa para uma bacia untada com azeite
Cubra com filme plástico e deixe fermentar por pelo menos 40 minutos. O meu fermentou por 1h30min.

Passe azeite na bancada e nas mãos.
Passe a massa para a bancada e espalme e modele uma bola com auxílio de uma espátula
Pegue uma bacia ou cesto que caiba dentro da sua panela de ferro (caso vá assar seu pão em uma panela de ferro como eu fiz). Se for assar em um tabuleiro, não precisa se preocupar com isso.
Forre o cesto ou a vasilha que vai utilizar com uma toalha de prato
Polvilhe farinha de arroz em toda superfície da toalha que ficará em contato com massa
Polvilhe farinha de arroz sobre o pão
Passe o pão para o cesto com a toalha e dobre a toalha sobre o pão para cobrí-lo.
Deixe fermentar por mais uns 30 minutos.

⚠️ Se for assar na bandeija, forre com papel toalha untado e enfarinhado com farinha de arroz. Colo que seu pão modelado e deixe fermentar por aproximadamente 30 minutos. Depois faça os cortes com no vídeo e leve ao forno como explicado também no vídeo.

Ligue o forno a 250ºC com a panela de ferro tampada dentro e deixe aquecendo por 30 minutos.

Abra a toalha de prato
Coloque uma folha de papel vegetal sobre o pão e vire o cesto (assista no vídeo)
Com uma faca afiada e molhada, faça cortes decorativos no pão (use a sua criatividade) só tenha cuidado para não afundar muito o corte pois a massa irá se abrir.

Com muito cuidado, retire a panela de ferro aquecida do forno
Tire a tampa
Passe o pão com o papel vegetal para dentro da panela, peça ajuda se necessário. Eu utilizo as pontas do papel vegetal para fazer isso.
Pulverize o pão com água

Tampe a panela novamente e leve ao forno por 25 minutos
Após este tempo, retire a tampa da panela com cuidado para não se queimar
Reduza a temperatura do forno para 230ºC e asse por mais 20 a 25 minutos

Retire do forno
Com muito cuidado para não se queimar, retire o pão de dentro da panela (use as pontas do papel vegetal para fazer isso).
Deixe o pão esfriar sobre uma grade

Depois de frio, pode cortar.

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