Pão de Abobrinha / Courgette - Sem Glúten e Sem lactose

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Pão de Abobrinha/Courgette
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Rale 450 g de abobrinha/courgette
Adicione uma pitada de sal
Deixe escorrer por aproximadamente 30 minutos
Esprema bem e reserve
Reserve a água que retirou da abobrinha /courgette também

Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar da sua preferência (eu usei o amarelo) Não use adoçante aqui porque não alimenta o fermento para fazer a fermentação.
Misture
3 cs de água morna
Misture, cubra e reserve por 5 minutos

40 ml de azeite e 6 g de goma xantana
Misture e reserve

1 ovo
Bata e reserve

Mix de farinhas e massa
100 g de farinha de arroz branco
100 g de farinha de grão de bico
60 g de polvilho doce
20 g de amido de milho
20 g de fécula de batata
1 cs de açúcar (usei o amarelo)
5 g de fermento químico (de bolo)
½ cc de sal
7 g de psyllium husk em pó

Misture tudo e adicione:
Esponja de fermento
ovo batido
Bata na mão ou na batedeira
Adicione o suco retirada da abobrinha/courgette aos poucos
Adicione a abobrinha/courgette ralado e enxuto
Misture bem
Adicione o azeite com a goma xantana
Dar o ponto da massa com o restante do suco retirado da abobrinha /courgette (no total utilizei 162 ml)
Adicione 1 cc de vinagre de maçã - Bata para incorporar

Passe para uma forma untada e enfarinhada com farinha de arroz
Modele com auxílio de uma colher de sopa molhada.
Decore com sementes de abóbora (opcional)
Deixe fermentar por cerca de 30 a 40 minutos
Ligue o forno para pré-aquecer a 200ºC
Asse a 200ºC por 30 a 40 minutos (faça o teste do palito)
Retire do forno
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade
Sirva frio.

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