Mini Bisnaguinhas - Sem Glúten e Sem Lactose

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Mini Bisnaguinhas - Sem Glúten e Sem Lactose

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Mini Bisnaguinhas
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Esponja de fermento
7 g de fermento biológico
1 cs de açúcar
1 cs de farinha de arroz
3 cs de água morna
misture e reserve

Misture:
30 ml de azeite e 6 g de goma xantana - reserve
2 ovos - bata e reserve

Mix/Massa
100 g de farinha de arroz integral
80 g de fécula de batata
40 g de polvilho doce
20 g de açúcar
5 g de fermento químico (que usa para bolo)
4 g de agar agar
½ colher de chá de sal
20 g de farinha de semente de girassol
Misture bem e adicione:

Esponja de fermento
Ovos batidos
Bata na mão ou na batedeira e adicione:
60 ml de leite de amêndoas (ou outro da sua preferência) aos poucos
o azeite com a goma xantana
½ colher de chá de vinagre de maçã

Bata até obter uma massa lisa e homogênea. Observe o vídeo.
Ponto da massa: macia e firme. Parece um purê de batatas

Passe azeite nas mãos e na bancada caso queira modelar na bancada.
Faça os pãezinhos e alise bem para dar bom acabamento.
Organize-os em uma assadeira forrada com papel vegetal untado ou tapete de silicone deixando espaço entre eles. Eu usei forma em calha.

Prepare uma gema batida com um cs de leite de amêndoas para pincelar os pãezinhos.
Cubra e deixe fermentar por cerca de 30 a 40 minutos.

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 a 30 minutos.
Retire do forno e pincele com azeite ou manteiga (como preferir).

Deixe esfriar sobre uma grade.

Rende 12 Mini Bisnaguinhas (no tamanho que fiz).

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0:00 Introdução
0:04 Mini Bisnaguinha
0:18 Chef Glutenfree
1:49 GRAMAS FERMENTO BIOLÓGICO
1:59 1 CS FARINHA DE ARROZ INTEGRAL
2:18 GRAMAS GOMA XANTANA
2:37 100 GRAMAS FARINHA DE ARROZ INTEGRAL
2:43 FÉCULA DE BATATA
2:48 POLVILHO DOCE
2:53 20 GRAMAS AÇÚCAR
2:58 GRAMAS FERMENTO QUÍMICO
3:03 GRAMAS AGAR AGAR
3:07 1/2 COLHER DE CHÁ SAL
3:11 20 GRAMAS FARINHA DE SEMENTE DE GIRASSOL
3:39 ADICIONE ESPONJA DE FERMENTO
3:46 OVOS BATIDOS
4:23 AZEITE COM A GOMA XANTANA
4:38 1/2 COLHER DE CHÁ VINAGRE DE MAÇÃ
6:57 RENDEU 12 BISNAGUINHAS
7:09 PINCELE COM 1 GEMA E 1 CS LEITE DE AMENDOAS
7:43 ASSE A 180°C 20 A 30 MIN.
8:09 PINCELE AZEITE COM OS PAES AINDA QUENTES