Pão Italiano na Panela de Ferro - Sem Glúten e Sem Lactose

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Pão Italiano na Panela de Ferro - Sem Glúten e Sem Lactose

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Pão Italiano na Panela de Ferro
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

⚠️Este pão é assado na panela de ferro, mas se você não tiver uma,pode assar de forma convencional, assista o vídeo.

👉🏻Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar
misture e adicione:
3 cs de água morna.
Misture bem, cubra e reserve por 5 a 10 minutos

👉🏻Misture:
40 ml de azeite
6 g de goma xantana

👉🏻2 ovos - batidos - reserve

👉🏻Mix/Massa
150 g de farinha de arroz branco
90 g de fécula de batata
90 g de polvilho doce
5 g de fermento químico
1 cc sal
10 g de farinha de linhaça
20 g de farinha de trigo sarraceno (não contém glúten)
10g de açúcar
Misture tudo e adicione os líquidos

👉🏻Esponja de fermento
Ovos batidos
Azeite com a goma xantana
1 cc de vinagre de maçã

👉🏻Leve para batedeira ou, continue batendo na mão e adicione água morna aos poucos. No total eu usei 145 ml de água morna. Observe o ponto da massa.

👉🏻Modele na bancada com azeite
Passe para uma forma forrada com papel vegetal untado e polvilhado com farinha de arroz
Pulverize com água filtrada
Deixe crescer por 30 a 40 minutos.

Coloque a panela de ferro com tampa no forno e pré-aqueça a 250ºC

Depois de fermentado,
Pulverize com água filtrada novamente
Polvilhe farinha de arroz
Faça cortes decorativos
Passe o pão fermentado com o papel vegetal para a panela com cuidado para não se queimar
Tampe a panela e volte para o forno a 250ºC por 15 minutos
Retire a tampa e deixe terminar de assar (mais uns 10 a 15 minutos) Faça o teste do palito.

Depois de assado, retire do forno
Retire da panela e passe para uma grade sem o papel vegetal e deixe esfriar.

Panela que usei: 27 cm x 21 cm x 10 cm com capacidade para 4 litros
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0:00 Introdução
0:10 Pão Italiano na Panela de Ferro
1:34 GRAMAS FERMENTO BIOLÓGICO
1:48 1 CS AÇÚCAR
1:57 CS ÁGUA MORNA
2:37 150 GRAMAS FARINHA DE ARROZ
2:43 90 GRAMAS FÉCULA DE BATATA
2:49 90 GRAMAS POLVILHO DOCE
2:56 5 GRAMAS FERMENTO QUÍMICO
3:09 10 GRAMAS FARINHA DE LINHAÇA
3:17 FARINHA DE TRIGO SARRACENO
3:26 10 GRAMAS AÇÚCAR
3:54 ESPONJA DE FERMENTO
3:59 OVOS BATIDOS
4:03 AZEITE COM GOMA XANTANA
4:08 CC VINAGRE DE MAÇÃ
4:27 ADICIONE ÁGUA AOS POUCOS
4:55 OBSERVE O PONTO DA MASSA
6:36 PRÉ-AQUEÇA O FORNO COM A PANELA DENTRO
7:00 PANELA: 27 X 21 X 10 CM
9:06 DECORE COM FARINHA DE ARROZ
9:23 FAÇA OS CORTES DECORATIVOS