老化殺手 「糖化終產物」

2022年8月8日

愛美是女生的天性，許多人一直尋找方法追求年輕美麗，不管是塗的、抹的，無非是希望可以延緩老化，讓皺紋、膠原蛋白可以慢一點流失，而除了靠外在保養，其實從嘴吃進去的食物也會影響！
台灣許育禎營養師說到：老化其實是不可抗拒之自然現象，內在因素包括年紀增長、遺傳、疾病；外在因素像是空氣汙染、紫外線曝曬、熬夜、壓力、抽菸等。近幾年越來越多研究發現，飲食中的糖化終產物(Advanced glycation end products, AGEs)竟是加速皮膚老化、膠原蛋白流失、黑色素沉澱的推手！
▲到底什麼是糖化終產物？脂肪、蛋白質加上糖分子反應後產物
簡單來說，糖化終產物就是食物中的蛋白質、脂肪，加上糖分子之後，連結在一起，再經過一連串化學反應後形成的最終產物。研究發現，體內的糖化終產物越多，身體的氧化反應、慢性發炎反應就會越多，越容易引發諸多慢性疾病，例如：肥胖、糖尿病、動脈粥狀硬化、關節炎、阿茲海默症、腎功能衰竭等，而且也與皮膚老化有關！
研究證實，糖化終產物會讓結締組織中的膠原蛋白、彈性蛋白結構改變，變得僵硬、失去彈性，因而造成皮膚鬆垮、產生皺紋。此外還有研究證實，糖化終產物會促進紫外線曝曬後，黑色素的生成而造成斑點的產生！
▲糖化終產物從哪裡來？食材、烹調方式、抽菸
1️、吸煙：吸菸會加速糖化終產物的形成，並且增加在皮膚、各種組織中的沉積。
2️、飲食內容與烹調方式：常常食用高溫烹調的高蛋白、高油脂飲食，就會造成糖化終產物的堆積。例如：油炸、燒烤、高溫煎煮的牛排、豬排等。
3️、食物中糖化終產物的含量很大程度上取決於烹調方法，如烹調時間和溫度。油炸食品通常比煮熟或蒸熟的食品含有更多的糖化終產物。
4️、食材的選擇也是關鍵：紅肉、奶油、人造奶油、美乃滋都是糖化終產物含量高的食材。而蔬菜、水果、全榖根莖類等即使在烹煮後，糖化終產物的含量也會比較低。
5️、食材選擇、烹調方式，兩者都很重要。
想讓外表看起來年輕、減少膠原蛋白的破壞、減少斑點的產生，或避免慢性疾病找上身，不妨試試育禎營養師所建議七方法：
1、戒菸。
2、改變烹調方式：少吃油炸、燒烤、長時間煎煮的肉類，盡量改成清蒸水煮、或是低溫烹調。
3、多吃蔬果增加抗氧化力，以避免自由基和黑色素的形成。
4、多食用全榖根莖類、油脂含量較少的白肉(雞肉、魚肉)、或是豆製品。
5、避免熬夜、適當紓壓。
6、炎炎夏日要做好防曬，想要曝曬太陽增加維他命D的吸收可利用早上7-8點、或下午5-6點的時間。
7、多運動，有助於減少體內糖化終產物的堆積。

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